Brandada de Atún 1982

    Una receta ligera y sabrosa, ideal como entrante frío. Esta versión de la brandada incorpora atún en conserva, puré de patata y alioli o mayonesa, típica de los recetarios modernos de los años 80.

Fuente: El menú de Robert Carrier – Enciclopedia Planeta de la Gastronomía nº 8, Editorial Planeta, 1982

    La Brandada de Atún es una reinterpretación moderna del clásico provenzal hecho con bacalao, adaptada a los gustos y posibilidades de la cocina doméstica de los años 80. Esta versión publicada por la editorial Planeta en su Enciclopedia de la Gastronomía Nº 8, dentro del menú de Robert Carrier, sustituye el pescado salado por atún en conserva, más accesible y rápido de preparar. El resultado es una crema untuosa, blanca y muy fina, ideal para servir como entrante frío en días calurosos. 

    La mezcla de puré de patatas, atún y alioli (o mayonesa) logra una textura suave y un sabor delicado que puede personalizarse con huevos duros, aceitunas o filetes de anchoa como decoración. Esta receta refleja la cocina de transición entre la tradición y la comodidad moderna, tan característica de la década de 1980.

Tiempo estimado: 25 minutos + reposo
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Pelar y cortar las patatas en dados. Hervirlas durante 15 minutos o hasta que estén cocidas pero firmes. Escurrir y reservar.
2. 2 Escurrir bien el atún y triturarlo hasta obtener un puré fino. Añadir el alioli o mayonesa y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
3. 3 Triturar las patatas y añadir poco a poco la mezcla de atún y alioli, batiendo continuamente hasta que la brandada quede muy fina y sin grumos.
4. 4 Rectificar de sal, pimienta y especias al gusto.
5. 5 Tapar con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.
6. 6 Servir frío, decorado con huevo duro, aceitunas o anchoas si se desea.