Paté belga de hígado de pollo 1982

Una receta elegante y tradicional del recetario europeo, adaptada para la cocina casera de los años 80. Suave, aromático y fácil de preparar, este paté es ideal para untar y servir frío como entrante.

Fuente: El menú de Robert Carrier – Enciclopedia Planeta de la Gastronomía Nº 8, Editorial Planeta, 1982

    El Paté belga de hígado de pollo es una receta clásica de la cocina centroeuropea, traída al gran público en los años 80 por el chef británico Robert Carrier a través de su colección para Editorial Planeta. Aunque el foie gras y los patés refinados eran bien conocidos, esta versión más asequible utiliza hígado de pollo y mantequilla, sin perder el aire sofisticado que caracterizaba a los entrantes fríos de la época. 

    Aromatizado con cebolla, mostaza en polvo, clavo y nuez moscada, su textura resulta untuosa y su sabor equilibrado. Era habitual encontrarlo en celebraciones o cenas especiales, acompañado de tostadas, encurtidos o un buen vino. Como nota interesante, Carrier sugería variantes al gusto: un toque de jerez, pimienta verde o incluso oporto. Ideal para preparar con antelación y conservar en frío. Un clásico elegante, fácil y muy de los años 80.

Tiempo estimado: 45 minutos + reposo en nevera
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cocer los hígados en agua con sal durante unos 20 minutos. Puedes añadir un diente de ajo y una hoja de laurel para aromatizar.
2. 2 Escurrir los hígados cuidadosamente para retirar toda la humedad. Triturar hasta obtener un puré muy fino.
3. 3 Batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa (puede hacerse a mano o con batidora).
4. 4 Añadir a la mantequilla la cebolla rallada, mostaza, nuez moscada, clavo y pimienta. Mezclar bien.
5. 5 Incorporar el puré de hígado a la mantequilla especiada y mezclar hasta obtener una pasta homogénea y suave.
6. 6 Colocar el paté en un cuenco o terrina, presionando para compactarlo. Tapar y guardar en la nevera al menos 4 horas antes de servir.