Escudilla de Ángel 1758
Delicada preparación conventual a base de arroz molido, almendras, azúcar y canela. Plato tradicional de Semana Santa para días de abstinencia, muy popular entre clérigos y fieles durante la Cuaresma. Su textura suave y aroma especiado la hacen ideal como postre ligero o desayuno de época.
Fuente: Nuevo arte de cocina, Juan Altamiras, 1758
La “Escudilla de Ángel” es un plato típico de la Semana Santa en el siglo XVIII, especialmente preparado para los días de abstinencia marcados por el calendario litúrgico. Juan Altamiras, en su Nuevo arte de cocina (1758), lo presenta como un alimento apropiado tanto para la comunidad religiosa como para devotos que guardaban la Cuaresma. Es un plato sencillo, sin carne ni grasa animal, y destaca por su delicadeza y suavidad.
La base es una harina casera obtenida del arroz molido y cernido, que se cuece con leche de almendras y azúcar hasta adquirir una consistencia espesa y cremosa. Se aromatiza con canela y se sirve caliente, espolvoreado con azúcar y más canela en polvo. La elaboración sigue técnicas artesanales propias de la cocina conventual, incluyendo la preparación de la leche de almendras casera y el uso de servilletas limpias para colarla.
Este tipo de platos permitía ofrecer alimentos sabrosos y reconfortantes incluso en tiempos de ayuno, conservando la riqueza del sabor a través de ingredientes como almendra, arroz y especias. Es una receta perfecta para recrear una merienda antigua o sorprender con un postre inspirado en el recetario religioso del siglo XVIII español.
Tiempo estimado: 1 hora
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Arroz | 250 g |
| ● | Almendras | 250 g |
| ● | Azúcar | 250 g + 50 g para decorar |
| ● | Canela en rama (para infusión) | 1 cucharadita |
| ● | Canela en polvo | 1/2 cucharadita (para espolvorear) |
| ● | Agua | 1 litro aprox. (para leche de almendras) |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Lava el arroz con agua tibia, escúrrelo y extiéndelo sobre un paño hasta que esté seco. Luego muélelo y pásalo por cedazo fino. Si lo mueles el día anterior, déjalo airear.
- 2 Para preparar la leche de almendras: hierve agua, añade las almendras para ablandarlas, pélalas, pásalas a agua fría y luego machácalas bien. Extrae la leche con un paño limpio y cuélala.
- 3 Entibia la leche de almendras y añade el azúcar. Disuelve la harina de arroz con un poco de esta leche para evitar grumos.
- 4 Incorpora la mezcla en una olla con el resto de la leche. Cocina a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese y pierda el sabor a harina cruda.
- 5 Añade la canela en infusión justo al final de la cocción y mezcla bien.
- 6 Sirve caliente en escudillas. Espolvorea con azúcar y canela en polvo al gusto.
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