Papas fritas a la moda da Vaqueira 1933
Una receta tradicional asturiana basada en harina de maíz y leche, muy popular entre los labradores por su sencillez y rapidez. Preparadas de forma rústica y sabrosa, se fríen para dar un toque dorado y crujiente. Perfecta como comida, merienda o almuerzo.
Fuente: Marmiton, revista de cocina y mesa nº 1, 1933
En la región asturiana, las "papas fritas a la moda da Vaqueira" constituían un plato cotidiano, especialmente entre los labradores. En tiempos de faena agrícola, donde el tiempo para cocinar era escaso, este sencillo preparado de harina de maíz y leche era ideal: rápido, nutritivo y reconfortante.Se cocinaban directamente en el pote colgado al aire libre y servían tanto de almuerzo como de merienda.
La receta, transmitida de generación en generación, destaca por su ingeniosa simplicidad y su sabor reconfortante, evocando la cocina humilde y sabrosa de antaño. Hoy sigue siendo un homenaje a la tradición campesina de Asturias, ideal para quienes buscan platos rústicos, económicos y llenos de historia.
Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Fácil
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Leche entera | 1 litro |
| ● | Harina de maíz (preferiblemente tostada) | 200 g |
| ● | Sal | al gusto |
| ● | Manteca de vaca | 50 g |
| ● | Harina de trigo (para rebozar) | cantidad necesaria |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Hervir la leche en una cacerola con una pizca de sal.
- 2 Añadir la harina de maíz poco a poco mientras se remueve con una espátula de madera, evitando grumos.
- 3 Cocer hasta obtener una masa espesa similar a una bechamel fuerte.
- 4 Volcar la masa en una fuente o placa y dejar enfriar completamente.
- 5 Cortar la masa en pequeñas costradas.
- 6 Rebozar las piezas en harina de trigo y freírlas en manteca de vaca hasta dorarlas ligeramente.
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