Aguja de Vaca Asada 1955

    Clásica receta española  publicada en 1955. La aguja de vaca, mechada con tocino y cocinada lentamente con vino blanco y verduras, es un ejemplo de cocina casera tradicional. Se sirve acompañada de macarrones a la napolitana, ofreciendo un plato sabroso y contundente propio de las mesas familiares de la posguerra.

Fuente: Revista SEMANA, nº 799, 1955

    La aguja de vaca asada es una de esas preparaciones emblemáticas del recetario doméstico español de mediados del siglo XX. Procedente de una época donde se priorizaban los cortes económicos y sabrosos, esta receta representa la tradición culinaria de los hogares durante los años cincuenta. 

     Durante los años de la posguerra, se aprovechaban los ingredientes disponibles con técnicas que aseguraran el máximo sabor y rendimiento. En esta preparación, la carne se enriquece al mecharse con tocino y aromatizarse con hierbas, cebolla, zanahoria y vino blanco, dando lugar a un guiso delicado y muy nutritivo.

     La cocción lenta es clave para obtener una carne tierna y jugosa. Esta receta no solo refleja las costumbres alimentarias de la época, sino también el modo en que se cuidaban los detalles en las comidas festivas, especialmente en fechas señaladas como Pascua. Servida con guarnición de macarrones a la napolitana, constituye un plato completo que conserva la esencia de la cocina tradicional casera.

Tiempo estimado: 3 horas y 30 minutos
Dificultad: Media

🌳 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Aguja de vaca	800 g
●	Tiras de tocino	100 g
●	Perejil, ajo y especias	Al gusto
●	Cebolla	1 grande
●	Zanahorias	2 medianas
●	Vino blanco	250 ml
●	Caldo casero	500 ml (aprox.)
●	Ramito de hierbas finas	1 unidad
●	Macarrones	200 g
●	Mantequilla	30 g

📟 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Mecha la aguja de vaca introduciendo tiras de tocino en su interior para que quede más jugosa durante la cocción. Sazona la carne con sal, ajo picado, perejil y las especias elegidas, formando una capa aromática que se integrará mientras se cocina lentamente.
2. 2 Coloca una cazuela grande al fuego y dora la carne por todos sus lados en manteca o aceite. Añade la cebolla troceada y las zanahorias en rodajas, dejando que se rehoguen hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retira la grasa sobrante antes de continuar.
3. 3 Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que hierva unos minutos para que reduzca y concentre su sabor. Agrega el caldo casero y el ramito de hierbas. Cocina tapado a fuego muy lento durante unas tres horas, regando la carne de vez en cuando para mantenerla tierna y jugosa.
4. 4 Retira la carne y cuela la salsa, eliminando restos de verduras y hierbas. Si lo ves necesario, deja reducir a fuego fuerte para obtener una salsa más espesa. Cuece los macarrones, escúrrelos, mézclalos con mantequilla y añade un poco de la salsa para que tomen sabor. Sirve la carne en lonchas gruesas acompañada de los macarrones.