Capón Relleno Aranjuez 1940

 Un plato de fiesta propio de mesas acomodadas de los años 40, elaborado con capón relleno de frutas secas, berros, vino rancio y trufa. Es una receta tradicional para celebraciones importantes, muy típica de Navidad o banquetes formales. Destaca por su mezcla de sabores dulces y salados y por el uso de ingredientes refinados aún en plena posguerra.

Fuente: Revista Menaje nº 120, 1940

    El “Capón Relleno Aranjuez” es una de esas recetas que evocan los grandes banquetes familiares de principios del siglo XX, donde la cocina tradicional española alcanzaba su máxima expresión en fechas señaladas. En la España de 1940, un plato como este era propio de celebraciones elegantes y hogares con cierto estatus, ya que utilizar frutas secas, trufa y vino rancio suponía un lujo en plena posguerra.

    El capón, símbolo de festividad y abundancia, se rellenaba con una mezcla de ciruelas, albaricoques, berros y una trufa pequeña, aportando un contraste excepcional entre dulzor y aromas intensos. La cocción lenta en manteca, vino y verduras confería al ave un color dorado y un sabor profundo y delicado.

    Esta receta representa la cocina festiva de la época: técnica sencilla, ingredientes selectos y un resultado espectacular en la mesa. Perfecta para Navidad, celebraciones familiares o para quienes desean recuperar tradiciones culinarias cargadas de historia.

Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Capón limpio	1 unidad (2,5–3 kg aprox.)
●	Ciruelas secas	200 g
●	Albaricoques secos	200 g
●	Limón	1 unidad
●	Manojos de berros	2 unidades
●	Manteca de cerdo	100 g
●	Zanahoria	1 unidad
●	Cebolla	1 unidad
●	Vino rancio	1 copita
●	Trufa pequeña	1 unidad

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia y chamusca bien el capón, retirando restos de plumas y grasa. Sazónalo por dentro con sal. Pon a hervir las ciruelas y los albaricoques durante media hora para que se hidraten y ablanden. Escúrrelos y mézclalos para formar el relleno, reservando parte para adornar el plato al final.
2. 2 Rellena el capón con la mezcla de frutas y cóselo para cerrar la abertura y mantener su forma. Colócalo en una cazuela o fuente honda y añade la manteca de cerdo, la cebolla cortada en trozos y la zanahoria. Rocíalo con sal y mételo al horno, regándolo con la manteca derretida para que tome un color dorado.
3. 3 Añade el vino rancio al fondo de cocción y deja que el capón se haga lentamente durante unas dos horas, regándolo de vez en cuando. Saca el ave del horno, colócalo en un plato y deja reposar diez minutos antes de cortar, extrayendo la fruta sobrante del interior.
4. 4 Pasa el jugo de cocción por un colador, retirando la grasa, y sírvelo bien caliente sobre el capón o en una salsera. Presenta el ave en una fuente grande adornándolo con ciruelas, albaricoques, limón, berros frescos y la trufa laminada.