Ensalada a la jardinera 1940

    Ensalada clásica de verduras cocidas ligada con una mahonesa casera muy espesa, típica de los menús festivos de mediados del siglo XX. Zanahorias, patatas, guisantes, judías verdes, coliflor y nabos se combinan con huevos duros, pimientos morrones y pepinillos en vinagre. El resultado es una ensalada colorida, nutritiva y económica, perfecta para servir como entrante frío en Navidad o en cualquier comida de celebración.

Fuente: Revista Menaje nº 120, Diciembre 1940 (Especial Navidad)

    La “Ensalada a la jardinera” es una de esas recetas de verdura que resumen muy bien la cocina cotidiana y festiva de los años 40. En plena posguerra, las revistas de hogar como Menaje proponían platos que aprovechaban al máximo las hortalizas de temporada, combinadas con pequeñas cantidades de productos más especiales como los pimientos morrones o los pepinillos. El resultado era una ensalada vistosa, capaz de lucir en la mesa navideña sin disparar el presupuesto familiar.

       En esta versión, las zanahorias, patatas, nabos, judías verdes, guisantes y coliflor se cuecen juntas hasta quedar tiernas, para después mezclarse con una mahonesa espesa preparada a mano. La salsa, aromatizada con vinagre, aporta suavidad y une todos los ingredientes, creando una textura cremosa muy característica de las ensaladas frías de la época.

    La presentación también sigue el estilo clásico: el conjunto de verduras se cubre con mahonesa y se decora con discos de huevo duro, triángulos de pimiento morrón, rodajitas de pepinillo y algunos guisantes reservados. Esta forma de adornar la fuente era muy habitual en las mesas domésticas de fiesta, donde se cuidaba mucho el aspecto del plato aunque los ingredientes fueran sencillos.

    Es una receta ideal para preparar con antelación, ya que la ensalada gana sabor al reposar en frío. Además, permite adaptar las cantidades según el número de comensales y admite variaciones con otras verduras disponibles en la despensa. Sencilla, nutritiva y muy representativa de la cocina española de 1940, esta ensalada a la jardinera continúa siendo una opción perfecta para quienes disfrutan de los platos tradicionales con aire vintage.

Tiempo estimado: 35 minutos
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad (4 personas)
●	Zanahorias	4 unidades
●	Patatas	200 g
●	Guisantes	200 g
●	Huevos	3 unidades (2 duros y 1 yema para la mahonesa)
●	Aceite de oliva suave	250 ml (1/4 de litro)
●	Pimientos morrones en conserva	2 unidades
●	Vinagre de vino	1 cucharada
●	Coliflor pequeña	1 unidad (solo los cogollitos)
●	Nabos	2 unidades
●	Judías verdes	200 g
●	Pepinillos en vinagre	2 unidades
●	Agua hirviendo	1 cucharada (para fijar la mahonesa)
●	Sal	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cuece dos huevos en agua hirviendo hasta que estén duros, enfríalos bajo el grifo y pélalos con cuidado. Resérvalos para la decoración final. Mientras tanto, lava y pela las zanahorias, los nabos y las patatas, y limpia las judías verdes retirando las puntas. Separa los cogollitos de la coliflor y enjuágalos bien bajo el chorro de agua fría.
2. 2 Corta las zanahorias, patatas y nabos en dados pequeños y las judías verdes en trocitos. Coloca en una olla las zanahorias, nabos, patatas, guisantes, judías y cogollitos de coliflor, cúbrelos con agua con sal y cuécelos hasta que estén tiernos pero enteros. Escurre muy bien las verduras y deja que se templen para que no deshagan la mahonesa al mezclarlas.
3. 3 Prepara la salsa mahonesa poniendo en una ensaladera la yema del huevo restante, una pizca de sal y el vinagre. Mezcla bien y, pasado un momento, ve añadiendo el aceite poco a poco en hilo fino mientras bates enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mahonesa espesa y lisa. Incorpora al final una cucharada de agua hirviendo para estabilizar la salsa.
4. 4 Coloca las verduras cocidas y bien escurridas en una fuente honda y cúbrelas con la mayor parte de la mahonesa, removiendo con cuidado para que se impregnen sin romperse. Alisa la superficie con una espátula. Corta los huevos duros en discos, los pimientos morrones en triángulos y los pepinillos en rodajitas finas. Decora la parte superior de la ensalada con estos elementos, añadiendo también algunos guisantes reservados para dar color.
5. 5 Lleva la ensalada a la nevera durante al menos una hora antes de servir para que se asienten los sabores y la mahonesa coja cuerpo. Sácala justo antes de llevarla a la mesa y preséntala en la misma fuente, dejando que luzca la decoración clásica de huevos, pimiento, pepinillos y guisantes propios de la ensalada a la jardinera tradicional.