Conchas de pescado San Rafael 1940

    Delicada preparación típica de los años 40, elaborada con merluza, rape y langostinos, combinados con un puré fino de patatas y una salsa cremosa enriquecida con champiñones. Un plato elegante, propio de mesas festivas de la época, donde se aprovechaban ingredientes del mar para crear recetas nutridas y vistosas. Las conchas se coronan con queso y mantequilla, logrando un acabado dorado y muy aromático.

Fuente: Revista Menaje Nº 120, diciembre 1940

    Las conchas de pescado fueron uno de los platos más característicos de la cocina de fiesta durante los años 30 y 40 en España. En una época marcada por la austeridad, este tipo de recetas permitían presentar el pescado de una forma refinada y vistosa, adecuada para celebraciones o almuerzos dominicales. La mezcla de merluza, rape y langostinos proporcionaba un sabor suave pero profundo, representando el gusto de la época por los platos gratinados.

    El puré fino de patatas, mezclado con yema y mantequilla, era típico de la cocina tradicional doméstica, donde se valoraba la textura suave y reconfortante. La incorporación de champiñones —muy populares en recetas francesas adaptadas al gusto español— añadía una nota aromática y elegante.

    El uso de conchas grandes para gratinar era habitual en cocinas burguesas y restauración modesta, y dotaba al plato de una presentación distintiva. El acabado con queso y mantequilla, dorado al horno, lo convertía en una receta especial, ideal para reuniones familiares. Su elaboración combina técnicas de cocción clásicas: hervir, ligar salsas, triturar y gratinar.

    Es un plato de dificultad media, pero con un resultado especialmente delicado y festivo, perfecto para quienes desean recuperar sabores tradicionales de la década de 1940.

Tiempo estimado: 60-70 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Merluza limpia	300 g
●	Rape limpio	300 g
●	Langostinos pequeños	6 unidades
●	Patatas	400 g
●	Harina	40 g
●	Huevos	2 unidades
●	Champiñones	1 lata (o 120 g escurridos)
●	Mantequilla	75 g
●	Cebolla	1 unidad pequeña
●	Queso rallado	10 g
●	Nuez moscada	Al gusto
●	Pimienta	Al gusto
●	Sal	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia la merluza, el rape y los langostinos. Ponlos en una cazuela con medio litro de agua, sal, la cebolla picada y cuece durante unos veinte minutos. Una vez listos, escurre el pescado y reserva el caldo para más adelante.
2. 2 Cuece las patatas peladas y córtalas en trozos. Cuando estén tiernas, pásalas por un tamiz y mezcla el puré con una yema de huevo y un poco de mantequilla para obtener una textura fina y suave.
3. 3 Derrite 40 g de mantequilla en una cazuela y añade la harina, mezclando para formar una base espesa. Vierte el caldo del pescado poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añade pimienta y nuez moscada y cuece unos veinte minutos, batiendo de vez en cuando. Incorpora luego el pescado sin piel ni espinas, picado en trocitos, y los champiñones finamente picados.
4. 4 Rellena las conchas con la mezcla de pescado y coloca un langostino encima de cada una. Usa una manga pastelera con boquilla rizada para rodear el relleno con el puré de patatas. Espolvorea queso rallado y rocía con el resto de la mantequilla derretida.
5. 5 Introduce las conchas en el horno hasta que la superficie tome un color dorado y apetecible. Sirve inmediatamente sobre una fuente con servilleta, como se hacía tradicionalmente.