Jamón Glaseado 1968

    Una receta tradicional perfecta para celebraciones, este jamón glaseado combina la suavidad del jamón cocido con el dulzor del azúcar moreno caramelizado. Aromatizado con laurel y clavos, aporta un sabor elegante y festivo. Ideal para menús de fiesta de los años 60.

Fuente: Revista ¡Hola! nº1247 (1968)

    El jamón glaseado fue uno de los grandes protagonistas de las mesas festivas en los años 60, especialmente en Navidad y otras celebraciones importantes. Esta versión, publicada en 1968 por la célebre revista ¡Hola!, combina técnicas tradicionales con un toque de dulzor aportado por el azúcar moreno, creando un contraste irresistible. 

    El glaseado con clavos y cortes en rombo no solo aromatiza sino que también embellece el plato, haciéndolo digno de cualquier gran ocasión. El proceso, aunque sencillo, requiere paciencia: remojo, cocción lenta y un toque final de horno para caramelizar. Susan King, colaboradora habitual de la revista en aquellos años, apostaba por recetas accesibles y muy lucidas, como esta. 

    Es un plato que sigue conquistando por su aroma cálido y su aspecto dorado brillante. Se recomienda acompañarlo de guarniciones ligeras como ensaladas o verduras al vapor.

Tiempo estimado: 8 horas de remojo + 2 horas de cocción y gratinado
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Jamón	2 kg (una pieza)
●	Hoja de laurel	1 unidad
●	Sal	al gusto
●	Pimienta	al gusto
●	Clavos de olor	cantidad necesaria
●	Azúcar moreno	200 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Coloca el jamón entero en un recipiente amplio y cúbrelo completamente con agua fría. Déjalo en remojo durante unas 6 horas, cambiando el agua un par de veces si es posible, para reducir el exceso de sal sin perder sabor.
2. 2 Escurre el jamón y colócalo en una olla grande. Cúbrelo con agua fría limpia, añade la hoja de laurel y una pizca de pimienta; ajusta la sal con moderación, recordando que el jamón ya aporta salinidad.
3. 3 Cuece a fuego muy lento durante aproximadamente 1 hora y 40 minutos, evitando que el agua hierva con fuerza para mantener la carne jugosa. Escurre el jamón al terminar y déjalo templar lo justo para poder manipularlo sin quemarte.
4. 4 Retira con cuidado la piel exterior, procurando no eliminar la capa de grasa. Con un cuchillo afilado, marca cortes superficiales en forma de rombos sobre la grasa, creando un dibujo regular que facilite el glaseado.
5. 5 Inserta un clavo de olor en el centro de cada rombo y espolvorea el azúcar moreno por toda la superficie. Reparte el azúcar de manera uniforme para que, al fundirse, forme una capa brillante y bien adherida.
6. 6 Lleva el jamón al horno precalentado a temperatura fuerte y gratina hasta que el azúcar se derrita y caramelice, formando una costra dorada. Vigila de cerca para evitar que se queme y deja reposar unos minutos antes de cortar.