Pudding Australiano 1971

    Un clásico pudding navideño con frutas secas y pan rallado, cocido al baño maría y acompañado de una suave salsa tibia de limón. Esta versión australiana conserva el espíritu británico del postre, con ingredientes accesibles y sabor especiado. Ideal para servir caliente y compartir en días festivos.

Fuente: Revista ¡Hola!, nº 1397 (1971)

     El pudding australiano es un heredero directo de los clásicos puddings ingleses, muy arraigados en las celebraciones de invierno y especialmente en Navidad. Esta versión, publicada por Ruth Morgan en 1971 en la revista ¡Hola!, presenta un método de cocción tradicional al baño maría y un acompañamiento de salsa de limón con maicena, que recuerda a las salsas británicas espesas servidas calientes.

Su base combina ingredientes humildes y tradicionales como el pan rallado, manteca de cerdo, pasas, azúcar moreno y ralladura de limón. Es un postre denso y energético, perfecto para épocas frías, que se desmolda en caliente y se sirve bañado en una salsa dulce y cítrica. Cocinado lentamente durante varias horas, este pudding tiene una textura húmeda y compacta, con un sabor que mejora al reposar.

Aunque está pensado para seis personas, puede duplicarse para reuniones más grandes. La preparación requiere paciencia, pero no es complicada. Una receta de aire nostálgico, perfecta para recuperar los sabores reconfortantes de la cocina anglosajona de principios del siglo XX.

Tiempo estimado: 3 horas y 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Harina	150 g
●	Sal (una pizca)	al gusto
●	Manteca de cerdo	100 g
●	Pan rallado	150 g
●	Pasas comunes	200 g
●	Pasas de Corinto	200 g
●	Azúcar moreno	100 g
●	Ralladura de limón	½ unidad
●	Huevos	2 unidades
●	Leche	2-3 cucharadas

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Engrasa bien un molde de pudding de aproximadamente 1 litro de capacidad, procurando cubrir también los laterales. Tamiza la harina en un cuenco grande y añade una pizca de sal para equilibrar el dulzor del postre.
2. 2 Incorpora la manteca de cerdo troceada, el pan rallado, las pasas comunes y de Corinto, el azúcar moreno y la ralladura de limón. Mezcla con las manos o una cuchara hasta que los ingredientes queden bien repartidos.
3. 3 Añade los huevos previamente batidos y comienza a mezclar. Incorpora poco a poco la leche, solo la necesaria para obtener una masa homogénea y algo fluida, similar a una pasta espesa pero manejable.
4. 4 Vierte la mezcla en el molde preparado, presionando ligeramente para eliminar bolsas de aire. Cubre la superficie con papel vegetal engrasado y ajusta bien para proteger el pudding durante la cocción.
5. 5 Coloca el molde al baño maría en una olla amplia, con agua caliente hasta la mitad de su altura. Cuece a fuego suave durante unas 3 horas y media, manteniendo el agua sin hervir en exceso. Retira, deja reposar unos minutos y desmolda aún caliente.