Turrón de Yema Fino 1940

    Un turrón tradicional de la repostería española elaborado a partir de una base de mazapán enriquecida con yemas de huevo. Una receta clásica de posguerra, típica de la Navidad, en la que predominan las almendras, el azúcar y los aromas cítricos. Su textura densa, suave y aromática lo convierte en uno de los dulces más apreciados de la época. Ideal para amantes de la repostería antigua y sabores auténticos.

Fuente: Revista Menaje, nº 120 (1940)

    El turrón de yema fino es una de las especialidades más apreciadas de la repostería española tradicional, especialmente durante la Navidad. Su origen proviene del turrón de mazapán, uno de los dulces más antiguos elaborados en los hogares gracias a ingredientes sencillos pero esenciales como almendras, azúcar y cítricos. Durante los años 40, en plena posguerra, este tipo de recetas representaban un lujo doméstico donde cada ingrediente se aprovechaba con esmero.

    La base de mazapán se elabora con almendras escaldadas y molidas, que se mezclan con un jarabe espeso de azúcar. A esta preparación se añaden yemas de huevo que aportan un toque más suave, dorado y cremoso, transformando la masa inicial en un turrón más rico y delicado. Su proceso de cocción lenta y el posterior prensado en moldes eran técnicas habituales de la época, buscando una textura compacta pero tierna.

    El turrón resultante destaca por su sabor equilibrado entre el dulzor del azúcar, el aroma cítrico y la intensidad de la almendra. La receta requiere paciencia, ya que el secado y el reposo final eran fundamentales para lograr el punto perfecto, convirtiéndose en un postre que reflejaba tradición, dedicación y celebración familiar.

Tiempo estimado: 40 minutos + reposo
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Almendras peladas	1 kg
●	Azúcar	1 kg
●	Crémor tártaro	2 g
●	Limón (corteza rallada)	1 ud
●	Yemas de huevo	5 uds
●	Aceite de almendras dulces (para untar moldes)	Unas gotas

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Escalda las almendras, pélalas y déjalas secar al aire durante varios días. Cuando estén bien secas muélelas hasta obtener una harina fina. Prepara un jarabe con el azúcar y el crémor tártaro, cociéndolo hasta que alcance punto de hebra, comprobándolo al formar hilos entre los dedos.
2. 2 Incorpora la harina de almendra y un poco de ralladura de limón al jarabe caliente, mezclando enérgicamente hasta que la masa quede uniforme. Añade las cinco yemas de huevo y continúa la cocción removiendo hasta que espese de nuevo y adquiera la consistencia adecuada para moldear.
3. 3 Unta ligeramente los moldes con aceite de almendras dulces y vierte la mezcla caliente, presionando con una tabla que encaje. Deja reposar unas horas para que asiente la forma. Finalmente, desmolda el turrón y sírvelo acompañado de una servilleta, como era tradicional en la época.