Acederas a la Francesa 1962

Una receta de verduras típica de la cocina francesa adaptada al ritmo moderno de los años 60. Puede prepararse con espinacas o acelgas si no se dispone de acederas frescas.

Fuente: Biblioteca Ama de Casa nº 27, G. Bernard de Ferrer, Editorial Molino, 1962

     La receta de *Acederas a la Francesa*, publicada en 1962 en la colección **Biblioteca Ama de Casa**, representa un ejemplo perfecto de cocina rápida pero sabrosa. Este plato formaba parte del recetario "Cómo preparar una comida en 30 minutos", pensado para las amas de casa modernas de la época que buscaban equilibrio entre tradición y eficiencia.

     Las acederas, de sabor ácido y suave, eran muy populares en Europa, aunque en la práctica muchas cocineras las sustituían por espinacas o acelgas. 

    Este plato, preparado con una base de roux, y enriquecido con yemas de huevo, es ideal como guarnición templada o entrante ligero. Se trata de una receta de diario, fácil de elaborar, que conjuga verdura cocida, bechamel ligera y un toque de cremosidad que recuerda a las recetas caseras francesas de mediados de siglo. Su sencillez y su flexibilidad en ingredientes la convierten en una opción estupenda para aprovechar verduras de temporada y darles un toque diferente.

Tiempo estimado: 30 minutos
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cocer las acederas durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrir bien y picarlas finamente.
2. 2 En una sartén, dorar la harina con la mantequilla para formar un roux rubio.
3. 3 Incorporar las acederas picadas, rehogar y añadir el caldo removiendo constantemente.
4. 4 Cocer a fuego lento durante 20 minutos sin dejar de remover para que no se agarre.
5. 5 Añadir las yemas desleídas en la leche, salpimentar y cocer 5 minutos más antes de servir.