Arroz a la Montserrat 1935

Un arroz tradicional catalán con carne mixta y frutos secos, típico de la cocina popular de los años 30. Una receta completa y sabrosa, ideal para los domingos en familia o días señalados.

Fuente: Menaje n.º 49, 1935

    Este arroz, recogido en 1935 por la revista *Menaje*, es un ejemplo delicioso de la cocina catalana tradicional. Se trata de un plato contundente, ideal para días festivos, donde se combinan carnes de corral con arroz y un sofrito aromático enriquecido con frutos secos y especias. Su preparación refleja las costumbres de la época: aprovechar varios tipos de carne, cocinar lentamente, y darle un toque especial con almendras, avellanas y azafrán, ingredientes muy valorados en la cocina de la región.

    En los hogares de los años 30, platos como este se preparaban en cazuela grande, a menudo con fuego de carbón o leña, y se servían directamente al centro de la mesa. La combinación de pollo, conejo y cerdo proporciona una riqueza de sabor que se ve reforzada por el sofrito lento, típico de la cocina casera catalana. El majado final de frutos secos no solo añade sabor y textura, sino que también aporta un elemento tradicional que remite a la cocina medieval.

    Aunque hoy día no es una receta muy habitual en los menús modernos, su elaboración sigue siendo muy accesible, y el resultado es siempre festivo y reconfortante. Una auténtica joya del recetario popular que merece ser recuperada y disfrutada.

Tiempo estimado: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Pollo	½ unidad
●	Conejo	300 g
●	Lomo de cerdo	200 g
●	Tomates	400 g
●	Manteca de cerdo (o aceite)	100 g
●	Cebolla	1 unidad
●	Almendras tostadas	10 g
●	Avellanas tostadas	10 g
●	Dientes de ajo	2 unidades
●	Pimentón dulce	Al gusto
●	Arroz	200 g
●	Azafrán	Al gusto
●	Caldo de carne (opcional)	1 litro

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 En una cacerola grande, calentar la manteca de cerdo (o aceite) y dorar los trozos de pollo, conejo y lomo de cerdo a fuego fuerte.
2. 2 Añadir la cebolla y los ajos picados, el pimentón y el tomate también picado. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
3. 3 Incorporar el arroz y el caldo caliente o agua. Sazonar con sal y cocer durante 10 minutos.
4. 4 Machacar en mortero las almendras, avellanas y azafrán, añadir al guiso, y cocer 10 minutos más. Servir caliente.