Sopa a la Marechère 1935

Una receta tradicional francesa de raíces humildes, adaptada en 1935 por la revista *Menaje* para los hogares españoles. Llena de verduras de temporada y con un sabor reconfortante, esta sopa representa la cocina campesina llevada a la mesa con elegancia.

Fuente: Revista Menaje, nº 56, septiembre de 1935

    El término “marechère” hace referencia al cultivador de hortalizas, lo que ya nos da una pista del corazón de esta receta: una sopa abundante y colorida repleta de verduras frescas. Esta versión, publicada por la revista *Menaje* en 1935, ofrecía una preparación generosa, pensada para alimentar a numerosas bocas. Aquí presentamos una adaptación para 4 a 6 personas.

    La receta combina la elaboración de un caldo de ternera casero con la preparación de una base vegetal suave y sabrosa. Los puerros, las patatas, el apio y la col se doran en mantequilla antes de ser cocidos en el caldo, lo que potencia su sabor y da lugar a una sopa aromática y reconfortante. El toque final lo aporta el arroz y el perejil o perifollo, muy usados en la cocina francesa tradicional.

    En la España de los años 30, esta sopa encajaba a la perfección con los gustos de la época: cocina sencilla, nutritiva y con ingredientes fácilmente accesibles. Era ideal como primer plato en comidas familiares o incluso como cena ligera acompañada de pan.

    Su carácter versátil permite adaptaciones según la estación, variando las hortalizas o sustituyendo el caldo casero por uno ya preparado. Es una excelente muestra de cómo los sabores humildes pueden convertirse en platos memorables.

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Puerros	3 unidades
●	Col mediana	1/2 unidad
●	Huesos de ternera	500 g
●	Mantequilla	100 g
●	Nabo	1 unidad
●	Patatas	200 g
●	Cebolla	1 unidad
●	Guisantes	200 g
●	Judías verdes	100 g
●	Zanahoria	1 unidad
●	Perifollo o perejil	Al gusto
●	Apio	1 ramito
●	Arroz	100 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Preparar el caldo colocando en una olla los huesos de ternera, el nabo, la zanahoria y la cebolla. Añadir sal y cubrir con 3 litros de agua. Cocer durante 2 horas o hasta obtener unos 2 litros de caldo. Colar y reservar.
2. 2 Derretir la mantequilla en otra olla y rehogar la col picada, los guisantes, las judías verdes, las patatas, los puerros y el apio durante 10–15 minutos a fuego lento.
3. 3 Verter el caldo colado sobre las verduras y cocer durante 20 minutos más.
4. 4 Añadir el arroz y el perejil o perifollo picado 15 minutos antes de servir.