Delicias Clementina 1935

Un entrante frío elegante y refinado, típico de los menús festivos de la década de 1930. Mezcla sabores del mar con la suavidad de la mantequilla y un toque decorativo de caviar y pimiento. Perfecto para sorprender con una receta de otra época.

Fuente: Revista Menaje n.º 59, 1935

    Las Delicias Clementina son una receta que refleja a la perfección el gusto por los platos fríos decorativos que triunfaban en los años 30. Publicada en la revista *Menaje* en 1935, este plato mezcla sencillez y sofisticación: tomates y patatas rellenos de suaves cremas de atún y caviar, adornados con elementos vistosos como huevo duro o tiras de pimiento en conserva. Un ejemplo ideal de cocina de fiesta casera con presentación refinada.

    Este tipo de recetas se preparaban con antelación y se servían frías, algo muy apreciado en veranos calurosos o banquetes largos. La combinación del atún en conserva, el caviar y la mantequilla muestra un gusto por lo lujoso, aunque con ingredientes accesibles. En esa época, era habitual presentar varios platos decorados de forma minuciosa, en bandejas o platos individuales, para agasajar a los invitados con mimo y estilo.

    Hoy en día, esta receta puede reinterpretarse fácilmente para un aperitivo elegante. Si bien el caviar auténtico puede sustituirse por huevas de lumpo o similares, el espíritu original de la receta se mantiene: un bocado fresco, sabroso y con presencia. Ideal para celebraciones vintage o para recuperar el arte perdido de los entrantes bien presentados.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Tomates pequeños	8 unidades
●	Patatas pequeñas	8 unidades
●	Caviar	50 g
●	Atún en conserva	100 g
●	Mantequilla	100 g
●	Huevo	1 unidad
●	Pimiento en conserva	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cortar los tomates por la mitad, vaciar las semillas, salar ligeramente y colocar boca abajo para que escurran el jugo.
2. 2 Mezclar 50 g de mantequilla con el atún hasta obtener una pasta fina y rellenar los tomates. Decorar con discos de huevo cocido y caviar.
3. 3 Lavar y cortar las patatas por la mitad. Vaciar ligeramente, cocer con agua y sal, y dejar enfriar.
4. 4 Mezclar los 50 g restantes de mantequilla con el caviar y rellenar las patatas. Decorar con tiras de pimiento en conserva. Servir frío.