Salmón en escabeche 1992
Una receta sencilla, fresca y muy sabrosa, ideal para conservar el salmón durante varios días. El escabeche aromático a base de vinagre de trufa y verduras hervidas aporta un toque sofisticado sin complicaciones. Perfecta como entrante o plato principal frío en cualquier época del año.
Fuente: Revista Blanco y Negro nº 3807, 1992
El escabeche ha sido tradicionalmente una forma de conservar alimentos, pero con el tiempo se ha convertido en una técnica culinaria muy valorada por su sabor. Esta receta, publicada en 1992 en la revista "Blanco y Negro", ofrece una versión sencilla y refinada del escabeche clásico aplicado al salmón. Con vinagre de trufa, ajo, laurel y una selección de verduras, el resultado es un plato aromático y elegante que se sirve frío, ideal para celebraciones o comidas veraniegas.
En los años 90, muchas recetas buscaban un equilibrio entre lo práctico y lo gourmet. Este salmón en escabeche refleja esa tendencia con ingredientes accesibles y una preparación fácil, pero con un resultado que podría perfectamente servirse en una mesa elegante. Además, es una receta apta para principiantes, con un toque clásico renovado. El eneldo fresco y las judías verdes le dan un aire de frescura que la hace muy atractiva al paladar moderno.
Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: Fácil
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Filetes de salmón sin piel ni espinas | 1 kg |
| ● | Dientes de ajo | 6 |
| ● | Cebolla | ½ unidad |
| ● | Hoja de laurel | 1 |
| ● | Vinagre de trufa | 1 vasito |
| ● | Aceite de oliva | 1 vasito |
| ● | Pimienta negra en grano | 10 granos |
| ● | Sal | Al gusto |
| ● | Cebollas (guarnición) | 2 |
| ● | Judías verdes | 50 g |
| ● | Puerro | 1 |
| ● | Apio | 1 rama |
| ● | Zanahoria | 1 |
| ● | Ramas de eneldo fresco | Unas pocas |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 En una cazuela, calentar el aceite. Rehogar los dientes de ajo (sin pelar) y la cebolla en gajos.
- 2 Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre y ¾ partes de agua. Hervir suavemente durante 15 minutos.
- 3 Pochar los filetes de salmón en el caldo 5 minutos por cada lado. Retirar y reservar.
- 4 Cortar las verduras en palitos finos y hervirlas en el escabeche durante 10 minutos.
- 5 Volver a meter el salmón en el escabeche con las verduras. Dejar reposar y servir frío, adornando con eneldo picado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario