Merluza en salsa de azafrán 1985
Un plato elegante y muy ochentero, perfecto para ocasiones especiales. Esta receta combina la suavidad de la merluza con una salsa cremosa al azafrán, muy característica de la cocina de revista de la época. Ideal para cenas festivas.
Fuente: Revista Diez Minutos nº 1771, 1985
La merluza fue uno de los pescados más presentes en las mesas españolas de los años 80, tanto por su precio accesible como por su versatilidad en la cocina.
Esta receta, publicada en la revista Diez Minutos en 1985, es un claro ejemplo del gusto de la época por las preparaciones con salsas suaves y cremosas, tan características de la cocina doméstica ochentera.
El uso del azafrán —ingrediente tradicional, con un punto sofisticado y colorido— aporta un toque de distinción a un plato que, sin embargo, sigue siendo muy sencillo de preparar.
Durante esa década, la cocina casera comenzó a incorporar elementos de presentación más elaborada. Este tipo de recetas eran ideales para lucirse en ocasiones especiales sin complicarse demasiado.
La merluza, al ser un pescado blanco, combina de forma perfecta con esta salsa ligera, que puede acompañarse con arroz blanco, patatas al vapor o incluso verduras salteadas.
Esta versión está pensada para un menú elegante y tradicional, en línea con los gustos de una época que apostaba por platos suaves, poco picantes y visualmente atractivos. Además, puede adaptarse fácilmente a otros pescados blancos como el bacalao fresco o el rape, si se desea una variante.
En definitiva, esta receta representa a la perfección la cocina nostálgica de los 80: fácil, refinada y con sabor a hogar.
Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Filetes de merluza (limpios) | 4 unidades |
| Azafrán | Unas hebras |
| Caldo de pescado | 1 vaso |
| Nata líquida | ½ vaso |
| Harina | 1 cucharada |
| Mantequilla | 30 g |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta blanca | Al gusto |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Salpimentar los filetes de merluza. Reservar.
- 2 En una sartén, derretir la mantequilla y añadir la harina. Remover bien hasta formar un roux.
- 3 Verter el caldo caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos. Añadir el azafrán y cocer unos minutos.
- 4 Incorporar la nata líquida y rectificar de sal y pimienta. Cocinar a fuego suave hasta que espese ligeramente.
- 5 Añadir los filetes de merluza a la salsa y dejar cocer a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que estén en su punto.
- 6 Servir caliente, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
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