Pastillas de Chocolate 1830

Pequeños dulces de chocolate elaborados con almíbar espeso, típicos de la repostería del siglo XIX. Su preparación rápida y pocos ingredientes las hacían muy populares en confiterías y hogares. Receta extraída de un manual catalán de 1830.

Fuente: El perfecto y fácil confitero, licorista y repostero, J. S., Barcelona, 1830

    En la primera mitad del siglo XIX, los confiteros trabajaban con técnicas sencillas pero precisas, donde la cocción del azúcar a distintos puntos era esencial. Estas pastillas de chocolate, o “tabletas pequeñas”, eran una forma asequible de ofrecer dulces con sabor a chocolate en una época en que este ingrediente era aún un lujo. 

    La receta original, publicada en 1830, usa azúcar cocido al punto de “pluma” y chocolate rallado fino, que se mezcla en caliente y se moldea antes de que solidifique. Estos dulces eran populares en casas burguesas, fiestas religiosas y como pequeños obsequios. Hoy, esta receta revive el sabor y la textura de aquellos primeros bombones caseros, sin aditivos ni técnicas modernas, con un encanto rústico irresistible.

Tiempo estimado: 40 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Chocolate negro rallado	100 g
●	Azúcar blanco	500 g
●	Agua	500 ml (aprox.)

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Prepara un almíbar con el azúcar y el agua en proporción 1:1. Cocina hasta alcanzar el punto de “pluma” (aprox. 105 °C).
2. 2 Añade el chocolate negro rallado y remueve con cuchara de madera hasta que se disuelva por completo.
3. 3 Vierte la mezcla caliente en moldes pequeños o sobre papel encerado.
4. 4 Deja enfriar completamente y desmolda.