Pastillas o Tabletillas de flores de naranja 1830

Una receta tradicional de principios del siglo XIX, elaborada con flores de naranjo y azúcar clarificado. Estas pastillas eran habituales en confiterías y se preparaban como dulces finos para servir en ocasiones especiales.

Fuente: El perfecto y fácil confitero, licorista y repostero, J. S., Librería de J. Solá, Barcelona, 1830

    Una receta tradicional de principios del siglo XIX, elaborada con flores de naranjo y azúcar clarificado. Estas pastillas eran habituales en confiterías y se preparaban como dulces finos para servir en ocasiones especiales.

     Esta receta proviene de un tratado confitero de 1830 y destaca por su simplicidad y elegancia. Las pastillas se moldeaban en papel y eran típicas de celebraciones especiales. Las flores se cocían en almíbar de azúcar clarificado con zumo de limón, lo que ayudaba a mantener su blancura y aroma. Es una joya de la repostería floral, fácil de preparar y perfecta para primavera.

Tiempo estimado: 2 horas 30 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Flores de naranjo cocidas y limpias	225 g
●	Zumo de limón	1 unidad
●	Azúcar blanco	500 g
●	Agua	cantidad suficiente para hacer almíbar

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1Trocear las flores de naranjo en porciones pequeñas y mézclalas con el zumo de limón.
2. 2Preparar un almíbar con el azúcar y el agua (proporción 1:1), lleva a ebullición suave y añade las flores.
3. 3Cocer lentamente hasta que el almíbar alcance el punto de 'perla' (106–110 °C).
4. 4Retirae del fuego y vierte en moldes pequeños de papel o silicona.
5. 5Dejar enfriar por al menos 2 horas. Una vez solidificado, desmolda. Si lo deseas dividir antes de enfriar por completo, usa un cuchillo fino.