Pecho de ternera relleno "Vert-Pré" 1973
Una receta contundente de la cocina centroeuropea, publicada en la revista Burda en 1973. Esta versión del clásico pecho de ternera relleno incorpora habas, panecillo y una mezcla de salchichas frescas, ideal para un almuerzo de domingo. Va acompañado de verduras y una salsa jugosa al vino blanco, muy típica de los años 70.
Fuente: Revista Burda, abril de 1973
El "Pecho de ternera relleno Vert-Pré" es un ejemplo perfecto de la cocina festiva y algo laboriosa de los años 70. Esta receta se publicó en la revista Burda en 1973 como parte de un menú primaveral equilibrado. El relleno, que combina salchichas frescas, pan y habas verdes, se introduce dentro de una pieza de carne deshuesada, que luego se asa lentamente para conservar toda su jugosidad.
El nombre “Vert-Pré”, que podría traducirse como “pradera verde”, hace alusión a la frescura de los ingredientes y a la presentación con guarniciones vegetales. El plato se acompaña tradicionalmente de patatas y verduras suaves como coliflor. Esta receta refleja una época en la que se valoraba la cocina casera bien estructurada, pensada para ocasiones especiales o comidas familiares dominicales.
Además, se sugería una variante del relleno para los más expertos o amantes del sabor ahumado, incorporando panecillos escaldados, harina y tocino rehogado. Ideal para preparar con tiempo y servir como plato único en días señalados.
Tiempo estimado: 2 horas 30 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Pecho de ternera deshuesado | 750 g |
| ● | Panecillo viejo | 1 unidad |
| ● | Relleno de salchichas | 200 g |
| ● | Habas verdes | 125 g |
| ● | Huevo | 1 |
| ● | Cebolla | 1 |
| ● | Zanahoria | 1 |
| ● | Vino blanco | 1/8 l |
| ● | Sal, pimienta, nuez moscada | al gusto |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Mezclar el panecillo troceado con el relleno de salchichas, las habas, el huevo y las especias.
- 2 Rellenar el pecho de ternera, coser con hilo de cocina y frotar con sal y pimienta.
- 3 Asar a 200 °C con cebolla y zanahoria picadas. Bajar a 180 °C y asar 1 hora más.
- 4 Sacar del horno, dejar reposar y desglasar el jugo con vino blanco, colar.
- 5 Cortar en rebanadas y servir con verduras cocidas o patatas al gusto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario