Trucha azul con mantequilla de limón 1973

    Receta ligera y vistosa de la revista Burda de 1973, ideal para un menú bajo en calorías. La trucha azul, cocida en agua caliente sin vinagre, se acompaña con mantequilla aromatizada al limón y patatas nuevas al vapor con perifollo y comino. Una preparación sencilla y elegante.

Fuente: Burda Moden, 1973

    La "trucha azul" es un clásico de la cocina europea, especialmente valorado por su delicadeza y estética. Se trata de una preparación en la que las truchas frescas, sin añadidos ácidos, adquieren un tono azulado al hervirse enteras en agua con sal. Esta receta de Burda Moden de 1973 resalta aún más el plato acompañándolo con una mantequilla al limón y especias, moldeada en pequeñas bolitas que aportan sabor y presentación. 

    Es una propuesta muy típica de las cocinas prácticas de la década de 1970, enfocadas en la ligereza y en técnicas fáciles, pero con toques refinados. Las patatas nuevas y el perifollo aportan frescura, mientras que la ensalada verde completa el menú con equilibrio. Ideal para quienes buscan una comida elegante, saludable y nostálgica.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Truchas frescas	4 unidades
●	Sal	Al gusto
●	Mantequilla	50 g
●	Zumo de limón	De 1/2 limón
●	Pimienta blanca molida	Al gusto
●	Aromat o Fondor	1/2 cucharadita
●	Patatas nuevas	250 g
●	Comino	1 cucharadita
●	Perifollo	1/2 manojo
●	Ensaladas verdes	2 unidades

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Preparar las truchas frescas pasándoles un hilo por cola, agallas y boca, y colocarlas en agua con sal hirviendo durante 8 minutos sin añadir vinagre.
2. 2 Mientras tanto, mezclar la mantequilla ablandada con el zumo de limón, pimienta blanca y Aromat o Fondor, y formar bolitas de mantequilla aromatizada.
3. 3 Cocer las patatas al vapor, espolvorearlas con comino y perifollo finamente picado.
4. 4 Servir las truchas con las bolitas de mantequilla de limón, las patatas al comino y una ensalada verde como acompañamiento.