Besugos a la Castellana 1917

    Receta tradicional publicada en 1917 en la revista Cocina Artística y Casera. Un plato principal castellano que combina besugo blanco troceado con una salsa de nueces, ajo, pan frito y perejil. Un reflejo del recetario popular de principios del siglo XX, ideal para los meses fríos.

Fuente: Revista 

Cocina Artística y Casera, nº 1, 1917

A comienzos del siglo XX, la cocina española combinaba recetas regionales tradicionales con técnicas heredadas de la gastronomía clásica europea. El *besugo a la castellana*, publicado en el número inaugural de la revista *Cocina Artística y Casera* en 1917, es un buen ejemplo de cocina sencilla, casera y profundamente arraigada en la tradición.

Esta receta utiliza ingredientes humildes y sabrosos: besugo fresco, pan frito, ajo, perejil y nueces, ligándose todo con un caldo ligero de pescado. La textura crujiente del pescado frito se combina con la suavidad del majado, formando una salsa espesa y aromática que concentra los sabores.

Aunque originariamente pensada para besugo, puede prepararse también con dorada o lubina. Es un plato de cocción lenta, ideal para servir caliente en una fuente decorada con perejil fresco, como se estilaba en los hogares burgueses de principios del siglo XX.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Besugos medianos (limpios y sin escamas)	2 unidades (800 g aprox.)
●	Sal y pimienta negra	Al gusto
●	Harina	Para rebozar
●	Aceite de oliva	Para freír
●	Cebolla pequeña (picada fina)	1/2 unidad
●	Nueces (peladas)	6 unidades
●	Diente de ajo	1 unidad
●	Perejil fresco	Unas ramitas
●	Pan frito (miga)	1 trocito (4-5 cm)
●	Caldo de pescado o agua	150 ml

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1Corta los besugos en trozos medianos. Salpimenta y pásalos por harina.
2. 2Fríe el pescado en aceite caliente hasta que esté dorado. Retíralo a una cacerola.
3. 3En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda y dorada. Añádela a la cacerola.
4. 4Machaca en mortero las nueces, el ajo, el perejil y el pan frito hasta obtener una pasta espesa.
5. 5Añade el caldo al majado y vierte la mezcla sobre el pescado.
6. 6Cocina a fuego suave 20 minutos, moviendo la cacerola para que no se pegue.
7. 7Sirve caliente, decorado con perejil fresco.