Callos a la madrileña 1988

Una receta tradicional española con siglos de historia, esta versión madrileña de callos fue publicada en los años 80. Preparada con chorizo, jamón, tomate y especias, representa fielmente el sabor intenso y casero de la cocina castiza.

Fuente: Revista CLAN TV nº 55, 1988

    Los callos a la madrileña son uno de los platos más emblemáticos de la cocina de la capital española. Este guiso, con raíces populares, se ha transmitido durante generaciones como un símbolo de sabor, tradición y aprovechamiento. 

    En esta versión publicada en 1988 por la revista CLAN TV, se sigue el método clásico con ingredientes humildes pero intensos: callos de ternera bien limpios, chorizo, jamón, guindillas, hierbabuena y un sofrito lento con tomate y cebolla. El pimentón ahumado aporta ese color rojizo característico, mientras que el uso del caldo de cocción refuerza la profundidad del sabor.

     Este tipo de receta requiere paciencia y mimo, ideal para celebraciones familiares o domingos de invierno. Su textura melosa y su aroma especiado evocan cocinas castizas, cazuelas de barro y recuerdos de infancia. 

    Un plato que, pese a su sencillez, exige maestría en su ejecución. Se puede acompañar de pan rústico para disfrutar hasta la última gota de salsa.

Tiempo estimado: 2 horas y media
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Callos	1 ½ kg
●	Cebollas	2 unidades
●	Tomates maduros	3 unidades
●	Jamón	75 g
●	Chorizo	50 g
●	Pimentón	25 g
●	Clavos de olor	5 unidades
●	Guindillas	2 unidades
●	Ramita de hierbabuena	1 unidad
●	Sal	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Pela una cebolla y pincha en ella los clavos. Llena una olla grande con agua, añade sal y la cebolla preparada. Cuece los callos, limpios y troceados, y reserva el caldo.
2. 2 Pela la cebolla restante y escáldalos tomates. Pela y tritura ambos.
3. 3 Ralla el pimiento y sofríelo lentamente en una cazuela con aceite. Cuando comience a dorarse, añade los tomates y una pizca de sal. Cocina lentamente.
4. 4 Agrega los callos cocidos, el chorizo y el jamón en trozos, las guindillas, la hierbabuena, el pimentón y ¾ de litro del caldo reservado.
5. 5 Rectifica de sal y deja cocer todo a fuego lento durante una hora aproximadamente.