Capón asado con salsa de granadas 1599

    Un plato tradicional de la cocina renacentista española. El capón se acompaña de una delicada salsa de granadas ácidas, azúcar, vino y especias, típica del siglo XVI. Ideal para celebraciones o para sorprender con sabores históricos y refinados.

Fuente: El arte de cozina, Diego Granado, 1599

    En el Renacimiento, los capones asados eran considerados un manjar digno de mesas nobles y festividades importantes. 

    Esta receta, extraída del clásico "Arte de Cozina" de Diego Granado (1599), refleja la sutil combinación de sabores agridulces tan apreciada en la cocina de la época. El uso de granadas, azúcar, vino y especias como la canela y el clavo de olor ofrece un contraste exquisito con la carne jugosa del ave. 

    Aunque el capón era el protagonista original, hoy en día se puede adaptar fácilmente usando un buen pollo de corral. 

    Esta preparación sencilla pero sofisticada muestra la riqueza gastronómica del Siglo de Oro español, en la que frutas, vinos y especias exóticas comenzaban a formar parte de la vida cotidiana de las clases altas. Una receta perfecta para descubrir los sabores auténticos de nuestra historia culinaria.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Capón pequeño (o pollo de corral)	1 unidad
●	Granadas ácidas	4 unidades
●	Azúcar	30 g
●	Vino tinto	50 ml
●	Canela	1 rama o ½ cucharadita molida
●	Clavos de olor	3 unidades

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Asa el capón entero a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que esté dorado y jugoso.
2. 2 Mientras tanto, desgrana las granadas y exprime los granos en una estameña o paño limpio para extraer todo el jugo.
3. 3 Mezcla el jugo de granada con el azúcar, el vino tinto, la rama de canela y los clavos de olor.
4. 4 Lleva la mezcla a ebullición y deja reducir a fuego lento durante 5–8 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. 5 Sirve el capón caliente, regándolo con la salsa de granadas. Acompaña si deseas con rebanadas de pan tostado y algunas pequeñas carbonadas.