Cardillos con Jamón 1998
Plato de cuchara humilde y sabroso, muy popular en zonas rurales. Se prepara con cardillos silvestres, jamón serrano, cebolla, ajo, pimentón y se sirve coronado con un huevo escalfado. Una receta sencilla, saludable y llena de sabor de la cocina de campo.
Fuente: Revista Semana, nº 3040, 1998
Los cardillos (también conocidos como cardillos de monte o tagarninas) han sido desde hace siglos una verdura silvestre muy valorada en la cocina rural española. Su sabor ligeramente amargo y su textura firme los convierten en un ingrediente ideal para guisos, tortillas o como en esta receta, acompañados de jamón y huevo.
En los años 90, muchas revistas comenzaron a recuperar recetas tradicionales ligadas al entorno natural y a los productos de temporada. Esta receta es un claro ejemplo de ello: sencilla, sabrosa y muy nutritiva. El jamón serrano aporta el toque salado y el huevo escalfado lo convierte en un plato completo perfecto para servir como primero o incluso como plato único.
Los cardillos requieren una limpieza previa para eliminar fibras duras, pero la cocción suave los convierte en un manjar vegetal. El resultado es un plato de cuchara que evoca los sabores del campo y la cocina de aprovechamiento.
Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Cardillos | 500 g |
| ● | Jamón serrano | 125 g |
| ● | Cebolla | 1 unidad |
| ● | Ajo | 1 diente |
| ● | Huevos | 4 unidades |
| ● | Pimentón | 1 cucharadita |
| ● | Harina | 1 cucharada |
| ● | Caldo de carne | Al gusto |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Cuece los cardillos en una olla con agua y sal.
- 2 Sofríe la cebolla y el ajo picados en una sartén.
- 3 Añade el jamón, el pimentón y la harina. Mezcla bien.
- 4 Incorpora los cardillos escurridos y el caldo de carne. Cuece unos minutos más.
- 5 Al servir, añade un huevo escalfado encima de cada ración.
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