Croquetas de Crema y Fruta 1935

    Receta dulce y original publicada en 1935, elaborada con flor de maíz, yemas, azúcar, Aromadina y fruta confitada.

     Una mezcla espesa cocida que, una vez fría, se convierte en pequeñas croquetas rebozadas y fritas, servidas en forma de pirámide sobre una servilleta. Ideal como postre de fiesta o merienda elegante en la cocina tradicional española.

Fuente: Revista Menaje nº 48, 1935

    Las croquetas de crema y fruta son un ejemplo singular de repostería casera de los años 30, donde la elegancia y la creatividad en la presentación eran fundamentales. A diferencia de las croquetas saladas, estas pequeñas delicias se preparan con una base espesa de crema cocida, aromatizada con Aromadina (una esencia dulce muy usada en la época) y enriquecida con fruta confitada finamente picada.

    El proceso es sencillo, pero requiere precisión: una cocción suave y constante para espesar la mezcla, y luego un formado cuidadoso sobre mármol espolvoreado, antes de freírlas con un delicado rebozado de huevo y galleta molida. El resultado es un bocado crujiente por fuera y suave por dentro, ideal para celebraciones, meriendas de domingo o como postre festivo.

    Esta receta, extraída de la revista "Menaje" en su número 48 de 1935, representa una forma de cocinar que busca sorprender al comensal con detalles y texturas. Servidas en forma de pirámide sobre una fuente con servilleta, evocan la presentación de la alta cocina casera de principios del siglo XX.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Leche	1/4 litro
●	Flor de maíz (Permanyer o similar)	50 g
●	Mantequilla	25 g
●	Aromadina (extracto aromático dulce)	1/2 cucharadita
●	Azúcar	75 g
●	Aceite para freír	1/4 litro
●	Huevos	4 (3 yemas para la crema, 1 para rebozar)
●	Galleta molida	200 g
●	Harina (para espolvorear)	50 g
●	Fruta confitada	50 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1En un cazo, mezcla las 3 yemas con el azúcar, la flor de maíz, la mantequilla fundida y la Aromadina hasta que quede homogéneo.
2. 
   
3. 2 Incorpora poco a poco la leche caliente sin dejar de remover, para evitar que cuaje.
4. 
   
5. 3 Lleva al fuego suave y cuece unos 5 minutos, batiendo constantemente, hasta que espese como una crema firme.
6. 
   
7. 4 Retira del fuego, deja enfriar y añade la fruta confitada muy picada. Mezcla bien.
8. 
   
9. 5 Vuelca la masa sobre mármol enharinado y forma bolitas del tamaño de una nuez. Deja enfriar un poco más si es necesario.
10. 
    
11. 6 Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por galleta molida para un rebozado fino.
12. 
    
13. 7 Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
14. 
    
15. 8Sirve en una fuente con servilleta formando una pirámide, como se hacía en las presentaciones de fiesta.
16. 
    

✻ Nota sobre la Aromadina:

La Aromadina era un extracto dulce aromático muy usado en la repostería de los años 30. Hoy en día no se comercializa con ese nombre, pero puedes sustituirla fácilmente:

• Extracto de vainilla natural (el más común y neutro)

• Extracto de almendra amarga (más clásico e intenso)

• Agua de azahar (toque floral, ideal para fiestas)

• Vainilla + ralladura de limón (mezcla casera y aromática)