Macarrones a la Richemond 1935

Una receta rica y contundente de la cocina burguesa de los años 30, con vísceras, mantequilla y queso gratinado. Ideal para días fríos o para una comida de domingo. El toque de trufa y queso de Parma le dan un aire festivo y lujoso.

Fuente: Revista Menaje nº 56, septiembre de 1935

    Los Macarrones a la Richemond representan un tipo de cocina rica en matices y contundente que era muy habitual en los recetarios burgueses de la década de 1930. Este plato reúne algunos de los ingredientes que por entonces se consideraban lujosos o refinados: vísceras de ave, mantequilla abundante, trufa opcional y queso de Parma rallado. El resultado es un gratinado de pasta cremoso y con un sabor complejo, ideal para servir en comidas familiares o cenas elegantes.

    La combinación de champiñones, jamón dulce y tomate ofrece una base sabrosa, mientras que los hígados de pollo aportan intensidad, muy del gusto de la época. Aunque hoy en día no se usan tanto, las vísceras eran una fuente de proteínas asequible y muy presente en la cocina tradicional. La cobertura final con queso rallado y mantequilla derretida antes de gratinar era el sello de una cocina que apostaba por platos bien presentados, calientes y saciantes.

    Este tipo de recetas podían encontrarse en menús de restaurantes o en casas acomodadas que seguían las tendencias de la cocina francesa o internacional. Hoy, los Macarrones a la Richemond son una deliciosa forma de recuperar el sabor profundo de aquellos años y un guiño perfecto a la cocina retro más auténtica.

Tiempo estimado: 60 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Macarrones	400 g
●	Champiñones	200 g
●	Hígados de pollo	8 unidades
●	Tomate triturado	600 g
●	Cebolla	1 unidad
●	Mantequilla	150 g
●	Queso de Parma rallado	Al gusto
●	Trufa (opcional)	1 unidad
●	Jamón dulce	50 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Rehogar la cebolla picada con la mitad de la mantequilla. Añadir los hígados troceados y dorar.
2. 2 Incorporar los champiñones cortados en lonjas y el jamón dulce en trocitos. Cocinar hasta dorar.
3. 3 Añadir el tomate triturado, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer durante 20 minutos.
4. 4 Cocer los macarrones en agua con sal. Escurrir y reservar.
5. 5 Colocar los macarrones en una fuente de horno. Cubrir con el sofrito preparado.
6. 6 Espolvorear con queso rallado y rociar con la mantequilla restante derretida. Gratinar al horno hasta dorar.