Pastel de Atún Claro (1986)
Un pastel frío y salado muy en la línea de la cocina creativa de los años 80. Su textura cremosa y sabor suave lo convierten en un plato perfecto para celebraciones. Lleva leche condensada, gelatina y un toque de jerez.
Fuente: Revista Diez Minutos, nº 1832, año 1986.
Colaboración: Asociación del Telégrafo Español y Rianxeira.
Receta: Bárbara Melgar.
Este pastel salado de atún, típico de los años 80, representa perfectamente una época donde los sabores suaves y las presentaciones vistosas dominaban los platos de fiesta. Con una textura similar a un flan, este pastel incluye ingredientes poco comunes hoy día en recetas saladas puede ser la gelatina neutra.
La mezcla de sabores —atún, mahonesa, mostaza y jerez seco— se unifica gracias al batido en frío y al moldeado posterior en frigorífico, lo que lo hace ideal para preparar con antelación. Su aspecto firme pero cremoso era muy apreciado en bufés y cenas con invitados.
Una receta que mezcla tradición conservadora y experimentación culinaria, muy en sintonía con el espíritu práctico e innovador de la cocina doméstica ochentera.
Tiempo estimado: 30 minutos + 3 horas de frío
Dificultad: Fácil
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Atún claro (escurrido) | 2 latas de 114 g |
| ● | Huevos duros | 3 unidades |
| ● | Pimientos rojos | 2 latas de ¼ kg |
| ● | Mostaza | 1 cucharada |
| ● | Mayonesa espesa | 1 vaso |
| ● | Gelatina neutra en polvo | 1 sobre |
| ● | Agua | 3 decilitros |
| ● | Jerez seco | 1 decilitro |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Disolver el sobre de gelatina en el agua caliente junto con el jerez seco. Remover bien hasta que quede completamente disuelto. Reservar.
- 2 En una batidora, colocar el atún bien escurrido, los huevos duros troceados, los pimientos, la mostaza y la mahonesa. Batir hasta obtener una mezcla cremosa.
- 3 Añadir la gelatina disuelta a la mezcla anterior y batir nuevamente hasta que todo quede perfectamente integrado.
- 4 Volcar en un molde ligeramente engrasado con aceite y alisar la superficie. Llevar a la nevera por al menos 3 horas para que cuaje.
- 5 Desmoldar con cuidado y servir frío, decorado al gusto con perejil, huevo duro o pimientos en conserva.
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