Medallones a la Arlequín 1935

    Una receta vistosa y colorida de los años 30, ideal como entrante o aperitivo en celebraciones. Combina patatas, remolacha y butifarra catalana, aderezadas con vinagreta de mostaza y decoradas con anchoas. Refleja el gusto de la época por los platos llamativos pero sencillos.

Fuente: Revista Menage nº 48, 1935

    Los "Medallones a la Arlequín" son un plato representativo del estilo culinario de los años 30: sencillo, visualmente atractivo y preparado con ingredientes accesibles. La combinación de patata, remolacha y butifarra catalana era muy popular en la cocina casera y en los menús de eventos familiares. Esta receta destaca por su presentación colorida, simulando un mosaico de sabores, ideal para entremeses o platos fríos en reuniones sociales.

    El uso de anchoas y mostaza en la vinagreta le aporta un toque salino y especiado, muy típico de la gastronomía mediterránea de principios del siglo XX. La preparación, fácil y rápida, permitía a las amas de casa ofrecer platos refinados sin complicaciones.

    Esta receta es una excelente opción para reinterpretar hoy en día como aperitivo retro o para añadir un toque vintage a celebraciones especiales. También ofrece la posibilidad de jugar con las presentaciones, manteniendo el espíritu original de la época.

Tiempo estimado: 40 minutos (incluye reposo)
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Butifarra catalana pequeña	150 g
●	Patatas	400 g
●	Remolachas	2 unidades
●	Aceite de oliva	1/2 decilitro
●	Vinagre	2 cucharadas
●	Mostaza	Al gusto
●	Perifollo	Al gusto
●	Anchoas	4 filetes

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cocer las patatas y las remolachas en agua con sal. Dejar enfriar, pelar y cortar en cilindros y luego en discos de 0,5 cm de grosor.
2. 2 Cortar la butifarra catalana en rodajas del mismo tamaño que las de patata y remolacha.
3. 3 Disponer en una fuente alternando una rodaja de patata, una de remolacha y una de butifarra, repitiendo el patrón hasta terminar.
4. 4 Mezclar el aceite, vinagre y mostaza en un bol. Sazonar con sal.
5. 5 Verter la vinagreta sobre los ingredientes ya dispuestos en la fuente.
6. 6 Decorar con filetes de anchoa y perifollo picado.
7. 7 Dejar reposar en maceración durante una hora antes de servir.