Merluza a la gallega 1991

    Plato tradicional de la cocina gallega, caracterizado por su sencillez y el uso de ingredientes locales: merluza, patatas, cebolla, laurel y pimentón. La combinación de pescado y patatas guisadas en un caldo aromático representa a la perfección la esencia del recetario regional del norte de España.

Fuente: Revista TV Plus, Nº 227, 1991

    La "Merluza a la gallega" es uno de los platos más representativos de Galicia. Esta receta resalta la frescura del pescado y la sabiduría culinaria popular transmitida de generación en generación. Publicada en 1991 en la revista TV Plus, recoge la esencia de la cocina tradicional de las rías, donde el pescado blanco es el rey absoluto.

    El plato combina ingredientes sencillos: patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y especias, cocinados con cuidado para obtener un resultado jugoso y lleno de sabor. El toque característico lo aporta el pimentón, junto con el laurel y el clavo de especia, que intensifican el aroma del guiso.

    Su preparación, aunque fácil, requiere atención al tiempo de cocción para que la merluza quede en su punto justo y las patatas se impregnen bien del sofrito. Se sirve tradicionalmente en fuente de loza, con su salsa y un poco de perejil picado.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Merluza (rodajas grandes)	4 unidades
●	Patatas	1 kg
●	Cebolla grande	1 unidad
●	Dientes de ajo	2 unidades
●	Aceite de oliva	1 vasito
●	Harina	1 cucharada
●	Pimentón	1 cucharadita
●	Perejil fresco	al gusto
●	Laurel y tomillo	1 ramita de cada
●	Pimienta en grano	al gusto
●	Clavo de especia	1 unidad
●	Sal	al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Pela y pica la cebolla en trozos pequeños. Calienta el aceite en una cazuela amplia y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que tome un tono dorado y esté bien pochada, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
2. 2 Añade el ajo bien picado, el perejil y el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme y añade enseguida una cucharada de harina. Sofríe el conjunto un par de minutos, mezclando bien para que la harina se integre y pierda el sabor crudo.
3. 3 Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en lascas. Agrégalas a la cazuela con el sofrito y vierte agua caliente hasta cubrir ligeramente. Remueve con cuidado para repartir los sabores.
4. 4 Incorpora el laurel, una ramita de tomillo, un clavo y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego medio durante 20–25 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas y comiencen a deshacerse un poco.
5. 5  Coloca las rodajas de merluza sobre las patatas. Tapa la cazuela y deja cocer todo junto unos 10 minutos más, hasta que el pescado esté jugoso pero bien cocinado. Sirve caliente, espolvoreando con un poco más de perejil fresco picado para dar aroma y color.