Mousse de Foie-gras al Aspic 1904

    Refinado plato frío de inspiración francesa, muy presente en las cocinas de alta sociedad de principios del siglo XX. El foie-gras, acompañado de gelatina al aspic, se presenta con una textura suave y elegante, ideal como entrada o parte de un buffet frío. Esta mousse era sinónimo de lujo y sofisticación.

Fuente: La Cocina Elegante, Nº 14, 1904

    La Mousse de Foie-gras al Aspic representa una de las expresiones más refinadas de la cocina francesa adoptada por la aristocracia europea durante la Belle Époque. En los recetarios elegantes del cambio de siglo, este tipo de platos fríos ganaban protagonismo en los banquetes por su presentación lujosa y su contraste de texturas.

    Esta mousse utiliza foie-gras natural tamizado, combinado con gelatina y nata montada para obtener una consistencia aterciopelada. Su presentación dentro de moldes rodeados por hielo o nieve permitía mantenerla fría hasta el momento de servir. La cayena añadía un toque sutil de especia que realzaba el sabor delicado del foie.

    Ideal como entrada sofisticada en celebraciones, este plato se adornaba con gelatina transparente y se servía en fuentes decoradas, a menudo acompañado de pan brioche, encurtidos o frutas confitadas. Hoy constituye una receta histórica que rescata las técnicas y la elegancia de la cocina de principios del siglo XX.

Tiempo estimado: 40 minutos + reposo
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Foie-gras natural	200 g
●	Gelatina sin sabor (en láminas o polvo)	6 g
●	Nata líquida para montar	100 ml
●	Cayena molida	1 pizca
●	Gelatina extra (para cubrir)	Opcional
●	Hielo o nieve	Para enfriar el molde

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Prepara la gelatina y deja que se enfríe ligeramente. Mientras tanto, pon un molde dentro de hielo o nieve para acelerar el proceso de enfriado.
2. 2 Pasa el foie-gras por un tamiz fino y colócalo en un bol dentro de otra taza con nieve. Remueve sin parar e incorpora la gelatina aún líquida, la nata montada y la cayena.
3. 3 Cuando la mezcla espese, vierte en el molde preparado con gelatina. Cubre también por encima y deja enfriar hasta cuajar por completo.