Salmón a la Gismonde 1935

    Una elegante preparación de salmón típica de los años 30, gratinada al horno y cubierta con una cremosa salsa holandesa. Decorado con langostinos, trufa y almejas, constituye un plato de fiesta muy apreciado en banquetes y recepciones de época.

Fuente: Revista Menaje 48, 1935

    El Salmón a la Gismonde es una joya de la gastronomía refinada de los años 30, época en la que la cocina francesa inspiraba muchos recetarios europeos. Publicada en "Menaje", esta receta combina el sabor delicado del salmón horneado con una suave salsa holandesa, acompañada de ingredientes de lujo como langostinos, trufa y almejas. 

    La elaboración, aunque requiere precisión, resulta espectacular en presentación y sabor, siendo ideal para ocasiones especiales. Su nombre evoca elegancia y su técnica de preparación destaca por el respeto a los ingredientes principales. 

    Un plato que resume el glamour de los banquetes de entre guerras, ideal para quienes desean recuperar el espíritu de las cocinas tradicionales más distinguidas.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Alta

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Salmón	600 g
●	Miga de pan rallado	50 g
●	Trufas	2 unidades
●	Mantequilla	200 g
●	Limones	2 unidades
●	Huevos	4 unidades
●	Langostinos	6 unidades
●	Almejas	12 unidades
●	Sal	al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpiar el salmón, retirar la espina y la piel, obteniendo dos filetes por pieza. Sazonar con sal y rociar con zumo de limón.
2. 2 Espolvorear los filetes con la miga de pan rallada, colocarlos en una tartera, rociarlos con 25 g de mantequilla y hornear hasta dorar ligeramente.
3. 3 Preparar la salsa holandesa: en un cazo, batir 4 yemas de huevo con 4 cucharadas de agua, calentar al baño maría batiendo continuamente hasta que espese como una crema.
4. 4 Fuera del fuego, añadir la mantequilla derretida poco a poco, continuar batiendo y sazonar con sal y unas gotas de zumo de limón.
5. 5 Colocar los filetes de salmón en una fuente de servir, cubrir con la salsa holandesa.
6. 6 Adornar con los langostinos hervidos y lonjas de trufa sobre el pescado, rodear con almejas hervidas sin concha, colocando una lonja de trufa en cada una. Terminar decorando con rajas de limón rallado.