Soufflé a la Carignan 1935

Este suflé salado combina sémola de arroz, jamón dulce y parmesano en una receta delicada y sabrosa. De textura esponjosa y sabor suave, se servía como entrada caliente en comidas elegantes. Ideal para disfrutar recién hecho.

Fuente: Revista Menaje Nº 59, 1935

    El "Soufflé a la Carignan" es una muestra perfecta de la cocina refinada de los años 30, cuando las preparaciones con sémola y huevo eran muy populares en las mesas burguesas. Este suflé, publicado en la revista Menaje de septiembre de 1935, destaca por su textura ligera y su sabor delicado, resultado de una mezcla bien equilibrada de sémola de arroz, jamón dulce y queso parmesano.

    Este tipo de platos, preparados en moldes individuales o grandes, eran servidos como primer plato en almuerzos de celebración. El uso del baño maría en el horno refleja las técnicas tradicionales de cocción suave, que garantizaban una textura aireada. La presencia de especias como la nuez moscada y la canela aportaban un toque exótico que contrastaba con la sencillez de los ingredientes base.

    La receta es ideal para quienes buscan una preparación elegante sin complicaciones. Además, permite reaprovechar restos de embutido cocido o fiambres, lo que la hacía práctica en tiempos más austeros. Una vez fuera del horno, el soufflé debe servirse sin demora para evitar que pierda volumen, detalle que añade un componente teatral a la presentación en la mesa.

Tiempo estimado: 1 hora
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Calentar la leche con la mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y canela.
2. 2 Cuando hierva, incorporar la sémola en forma de lluvia y cocer 20 minutos a fuego suave.
3. 3 Batir las claras a punto de nieve. Añadir a la mezcla las yemas, el jamón picado y el parmesano, luego incorporar las claras con movimientos envolventes.
4. 4 Engrasar moldes individuales (o uno grande), rellenar con la mezcla y cocer al baño maría en horno medio (180 °C) durante 35 minutos.
5. 5 Servir inmediatamente tras sacar del horno para evitar que se bajen.