Ternera guisada con bolitas de pasta 1967
Un guiso tradicional con un toque muy especial: bolitas de masa aromatizadas que se doran al final del horneado. Plato clásico y reconfortante de la cocina española de los años 60, ideal para una comida familiar o festiva. La receta original fue publicada en la revista HOLA, y destaca por su combinación de sabores intensos y su cuidada elaboración paso a paso.
Fuente: Revista HOLA, nº 1169, año 1967
Autor: Ruth Morgan
En plena década de 1960, la cocina española aún conservaba un fuerte apego por los guisos de cocción lenta, aromáticos y abundantes. Esta receta publicada en la revista HOLA bajo la firma de Ruth Morgan representa un buen ejemplo de esa gastronomía casera de tradición, donde el estofado de ternera se enriquece no solo con verduras, sino con unas curiosas y sabrosas bolitas de masa aromatizadas, un recurso poco común que aporta textura y creatividad al plato.
Las "bolitas" se elaboran con harina, levadura, especias y rábano rallado, lo que les da un matiz picante y original. Se doran al final del horneado, creando un contraste crujiente con la ternera tierna y las verduras. Esta receta requiere algo de tiempo y mimo, pero el resultado es excelente, ideal para servir directamente en la fuente. Perfecta para las ocasiones especiales de otoño o invierno.
Tiempo estimado: 2 horas y 30 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Carne de ternera | 800 g |
| ● | Cebollitas | 8 unidades |
| ● | Zanahorias | 2 unidades |
| ● | Manteca de cerdo | 80 g |
| ● | Harina | 80 g |
| ● | Vino tinto | 200 ml |
| ● | Ajo | 1 diente |
| ● | Laurel, perejil, sal y pimienta | Al gusto |
| ● | Agua | 500 ml |
Para las bolitas:
| ● | Harina | 100 g |
| ● | Levadura en polvo | 1 cdita y media |
| ● | Manteca | 100 g |
| ● | Rábanos rallados | 1 cda grande |
| ● | Hierbas aromáticas, sal y pimienta | Al gusto |
| ● | Leche y huevo | Un poco para ligar |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Limpia y corta la carne en trozos regulares. Pela cebollas y zanahorias y corta estas últimas en rodajas.
- 2 Derrite la manteca y rehoga el laurel y las cebollitas hasta dorar. Añade la harina y el vino. Incorpora la carne, zanahorias y condimentos.
- 3 Coloca todo en una fuente refractaria tapada y hornea durante 2 horas a temperatura moderada.
- 4 Prepara las bolitas mezclando todos los ingredientes y formando bolas pequeñas.
- 5 30 minutos antes de terminar, destapa el guiso, coloca las bolitas encima, vuelve a tapar y hornea 25 min más.
- 6 Destapa los últimos 5 minutos para dorar. Sirve caliente en la misma fuente.
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