Vaca a la Moda 1984

    Guiso tradicional de carne de vacuno con manitas de ternera, verduras y vino, enriquecido con coñac y clavos. Receta de sabor intenso, ideal para días festivos. Incluye presentación final con guarnición y salsa caliente, al estilo clásico ochentero.

Fuente: Revista Diez Minutos nº 1702, 1984

    Durante los años 80, muchas revistas femeninas dedicaban secciones enteras a la cocina tradicional con un toque moderno. Esta receta de Vaca a la Moda, firmada por Isabel Vigiola, es un claro ejemplo de cómo se reinterpretaban platos contundentes, adaptándolos al estilo doméstico de la época sin perder su esencia.

    Se trata de una receta rica y completa, que combina carne magra de vacuno con manitas de ternera y una generosa cantidad de verduras aromáticas. El uso del coñac y los clavos le da un punto sofisticado, mientras que la cocción larga la convierte en una opción perfecta para domingos o celebraciones familiares. Todo se cocina en una cazuela de hierro —muy popular en los hogares de entonces— y se sirve con salsa colada, muy caliente.

    La presentación final se cuidaba con esmero: la carne cortada en lonchas, guarniciones dispuestas con orden y una salsera aparte. Este tipo de receta representa fielmente la cocina casera española de los años 80, robusta y elegante a la vez, pensada para dejar huella en la mesa.

Tiempo estimado: 2 horas y media

Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Carne de vaca (tapa o contra)	1 trozo
●	Manitas de ternera	1-2 unidades
●	Jamón de guisar	1 trozo pequeño
●	Zanahorias	Al gusto
●	Cebollitas francesas	Al gusto
●	Apio, puerros y nabo	1 unidad de cada
●	Vino blanco	1 vaso
●	Coñac	1 copa
●	Cebolla grande	1 unidad (con clavos)
●	Corteza de tocino	1 tira
●	Tomillo, laurel, perejil	Al gusto
●	Sal y pimienta	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Lavar y escaldar las manitas de ternera en agua hirviendo. Cocerlas con el apio, zanahorias, puerros y nabo hasta que estén tiernos. Reservar.
2. 2 Mechar la carne con tiras de tocino y atarla bien. Rehogar el jamón troceado en una cazuela grande de hierro, luego añadir la carne y dorarla.
3. 3 Añadir el coñac y flambear. Incorporar la cebolla con clavos y dejar dorar. Agregar el vino blanco y las manitas de ternera ya cocidas.
4. 4 Añadir zanahorias enteras, cebollitas francesas y parte del caldo de cocer las manitas. Cocer a fuego lento durante 3 horas.
5. 5 Cuando las verduras estén blandas, retirarlas. Sacar la carne y dejar enfriar. Cortar en lonchas gruesas.
6. 6 Colar la salsa, reducirla al fuego y servir caliente sobre la carne con las verduras alrededor. El resto se presenta en salsera aparte.