Arroz con Conejo 1944

    Una receta tradicional de la cocina española recogida en la posguerra, ideal para aprovechar ingredientes sencillos como el conejo, el tomate y el arroz. Su preparación pausada y el uso de ingredientes básicos la convierten en una muestra del ingenio culinario de la época.

Fuente: Biblioteca El Ama de Casa Nº 16. El arroz y el bacalao. 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer

    Durante la década de 1940, en plena posguerra española, las recetas tradicionales se adaptaban a las dificultades del momento. El "Arroz con Conejo" era una de esas propuestas habituales en los hogares rurales o de clase media que contaban con productos del corral y hortalizas de temporada. El conejo, una carne magra y asequible, se cocinaba con ingredientes humildes pero sabrosos como el tomate, el ajo, el pimiento y el arroz.

    La receta emplea técnicas de cocción lenta y el uso de manteca para dar sabor y consistencia. Se trata de una comida sustanciosa, familiar y muy representativa de la austeridad gastronómica de la época. Su preparación, aunque sencilla, requiere atención y cariño, como muchas recetas de entonces.

    Esta versión adaptada para 4 personas respeta las proporciones del recetario original, conservando el sabor tradicional del plato tal como se preparaba en las cocinas españolas de los años 40.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Conejo tierno troceado	1/2 unidad
●	Manteca	50 g
●	Ajo	2 dientes
●	Tomates pelados	250 g
●	Pimiento verde	1 mediano
●	Perejil	1 cucharada
●	Arroz	250 g
●	Agua caliente	500 ml (aprox.)
●	Sal y pimienta negra	al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Trocea el conejo y colócalo en una cazuela con la manteca, los dientes de ajo, sal, pimienta y medio vaso de agua caliente. Remueve para impregnar bien la carne.
2. 2 Cocina a fuego moderado, añadiendo agua caliente poco a poco a medida que se evapore. Cuece hasta que el conejo esté casi hecho y retira del fuego.
3. 3 Aparte, rehoga los tomates troceados con ajo, pimiento verde y perejil en un poco de manteca. Cuando esté sofrito, incorpóralo a la cazuela del conejo.
4. 4 Añade el arroz, mezcla con cuidado para repartir sabores, y vierte el agua necesaria. Cuece a fuego medio hasta que el arroz esté completamente tierno.