Tortillitas a la Barceloneta 1904

    Estas tortillitas son una preparación marinera tradicional con raíces en la cocina popular catalana. Combinan judías blancas cocidas, huevos, cebolla y ajo con un delicado toque de sardina y un centro sabroso de pan frito con pimentón. Una receta que mezcla sencillez y sabor costero con toques ingeniosos y muy visuales.

Fuente: Cocina Elegante Nº 14, 1904

Autor: Melquiades Brizuela

    Las tortillitas à la Barceloneta reflejan el ingenio de la cocina popular del litoral catalán de principios del siglo XX. Esta receta, recopilada por Melquiades Brizuela, combina ingredientes humildes como las judías blancas y el huevo, con el sabor intenso de la sardina y el aroma del pimentón. 

    Lo interesante de esta preparación no sólo es el sabor, sino su presentación: cada tortillita se adorna con una sardina en su superficie y un corazón de pan frito con aceite, aliñado delicadamente con pimentón dulce. Es un ejemplo perfecto de cómo los platos modestos podían convertirse en bocados vistosos, sabrosos y con identidad propia. Una muestra de cocina costumbrista catalana en su máxima expresión.

Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Judías blancas cocidas	200 g
●	Huevos	4 unidades
●	Cebolla	1 pequeña
●	Ajo	1 diente
●	Manteca	1 cucharada
●	Sardinas en conserva	4 unidades
●	Pan frito	4 costrones
●	Aceite de oliva	Al gusto
●	Pimentón dulce	1/2 cucharadita

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Cuece las judías blancas y pásalas por un cedazo. Bátelas con los huevos y sazona con sal. Añade un refrito de ajo y cebolla picados muy menudos.
2. 2 Engrasa una sartén pequeña con manteca. Calienta y, con un cucharón, vierte porciones pequeñas de mezcla para formar tortillitas redondas.
3. 3 Antes de que cuaje por completo, coloca una sardina encima. Da la vuelta para sellarla y termina de freír. Escurre y repite con todas las porciones.
4. 4 Coloca las tortillitas en una fuente con la sardina hacia arriba. En el centro de cada una, pon un costrón de pan frito rociado con aceite y espolvoreado con pimentón dulce.