Arroz con mano de ternera 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer

    Una receta tradicional que combina la intensidad de la mano de ternera cocida con el sabor especiado de un sofrito clásico. El arroz se enriquece con sobrasada y huevo, logrando un plato completo, denso y muy nutritivo, típico de la cocina española de posguerra. Una elaboración sustanciosa y de gran carácter.

Fuente: Biblioteca El Ama de Casa, nº 16. 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer

    La receta de arroz con mano de ternera representa un tipo de cocina profundamente ligado a la tradición española de aprovechamiento y elaboración lenta. Durante la década de 1940, con la escasez derivada de la Guerra Civil, los platos debían ser nutritivos y económicos, aprovechando partes menos comunes como la mano de ternera.

    Este arroz se distingue por la cocción prolongada de la carne, que se deshuesa para integrarse posteriormente en un sofrito de tomate y ajo. A esto se añade el arroz, cocido en el propio caldo de la mano, y finalmente enriquecido con sobrasada y huevo batido, gratinándose suavemente en la tapa de la cazuela. Se culmina con un toque fresco de hierbabuena picada.

    El resultado es un plato denso, sabroso y reconfortante, ideal para servir en cazuela al centro de la mesa. Su preparación requiere paciencia, pero recompensa con una textura melosa y un sabor profundo.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Mano de ternera	1 unidad (600 g aprox.)
●	Tomate maduro	2 unidades
●	Ajos tiernos	2 dientes
●	Aceite de oliva	2 cucharadas
●	Pimiento molido	1 cucharadita
●	Arroz	200 g
●	Caldo de cocción	600 ml aprox.
●	Rodajas de sobrasada	3 unidades
●	Huevos	2 unidades
●	Hierbabuena fresca	1 cucharada picada
●	Especias	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia la mano de ternera y cuécela a fuego lento hasta que esté muy tierna. Deshuesa y corta en trozos pequeños. Reserva el caldo.
2. 2Sofríe los tomates picados y los ajos en aceite de oliva. Añade el pimentón y mezcla brevemente para que no se queme.
3. 3 Incorpora el arroz y rehoga un par de minutos. Añade los trozos de ternera y vierte el caldo caliente.
4. 4 Sazona al gusto y cuece a fuego medio. Cuando el arroz esté a medio hacer, baja el fuego y deja que termine lentamente.
5. 5 Añade las rodajas de sobrasada y vierte los huevos batidos. Cubre y deja que se cuaje al calor.
6. 6 Sirve caliente, espolvoreado con hierbabuena fresca picada para dar un toque aromático.