Bizcocho Helado 1959

    Postre frío de textura cremosa, a base de huevos, nata montada y almíbar perfumado con limón y vainilla. Uno de los helados más finos de los años 50, elaborado sin necesidad de máquina. Requiere solo un molde bien cerrado y hielo con sal. Ideal para fiestas veraniegas.

Fuente: Revista Semana nº 1008, 1959

    Antes de que los frigoríficos eléctricos se generalizaran en los hogares españoles, existía un ingenioso método para conservar y preparar postres helados: el uso del cajón de hielo. Este consistía en un recipiente o caja metálica donde se colocaba el molde con la preparación, rodeado por una mezcla de hielo picado y sal gorda. La sal bajaba el punto de congelación del hielo, permitiendo enfriar rápidamente sin electricidad. Tapado con una arpillera o manta para aislarlo, el sistema era eficaz, económico y muy valorado en los meses calurosos.

    Este Bizcocho Helado o “Biscuit Glacé” fue uno de los postres más finos y elegantes del repertorio doméstico de los años 50. Publicado en la revista Semana en 1959, estaba dirigido a las amas de casa que deseaban ofrecer un helado casero sin necesidad de maquinaria especial. La clave de su textura sedosa está en el almíbar templado, la nata sin montar, las claras batidas y la integración suave de todos los ingredientes.

    Aunque originalmente se hacía en moldes metálicos con tapas y usando hielo con sal, hoy en día es posible replicarlo con gran éxito en cualquier congelador moderno. A continuación, se ofrecen ambas opciones, para que cada quien elija el método que más le inspire. Un postre retro perfecto para revivir el sabor de otra época.

Tiempo estimado: 40 minutos + 3 horas de congelación
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Huevos	6 unidades
●	Nata líquida (sin montar)	3/4 de taza
●	Azúcar	1 taza
●	Agua hirviendo	1 taza
●	Vainilla en rama	1 trocito
●	Corteza de limón	1 tira

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Preparar un almíbar con el azúcar, el agua hirviendo, la corteza de limón y la vainilla. Dejar hervir 10-15 minutos hasta obtener una “bola suave”. Reservar templado.
2. 2 Separar las yemas y batirlas hasta que blanqueen. En otro bol, montar las claras a punto de nieve. Reservar ambas.
3. 3 Verter poco a poco el almíbar templado sobre las yemas sin dejar de batir. Agregar la nata líquida sin montar, y luego incorporar con suavidad las claras montadas.
4. 4 Verter en un molde metálico forrado y con tapa. Proceder a helar según uno de los dos métodos siguientes:

Método tradicional con cajón de hielo:

• Colocar el molde en un cajón con hielo picado mezclado con sal gorda (2 partes de hielo por 1 de sal).
• Rodear completamente el molde por todos lados con esta mezcla, cubrir con arpillera o manta y dejar 3 a 4 horas.
• Evitar mover o agitar el molde durante la congelación.

Método moderno con congelador:

• Verter la mezcla en un molde adecuado y taparlo bien con film o tapa.
• Congelar durante al menos 3 horas. Desmoldar y servir frío, opcionalmente decorado con frutas o nata.