Flanes de Liebre 1955
Una original receta salada de mediados del siglo XX que transforma la carne de liebre en pequeños flanes individuales. El uso de salsa bechamel, nata fresca y un suave horneado al baño María convierte este plato en una delicadeza cremosa, ideal para ocasiones especiales. La presentación se completa con una salsa cítrica y un toque dulce de manzana.
Fuente: Revista Semana n.º 819 1955
Los Flanes de Liebre reflejan la inventiva de la cocina de posguerra en España, donde las carnes de caza se reutilizaban en formas poco convencionales para crear platos nutritivos y vistosos. Esta receta transforma un muslo de liebre ya asado o guisado en una especie de pudin salado, combinando tradición, elegancia y aprovechamiento.
La clave está en el uso de una salsa bechamel espesa y fría, combinada con nata fresca y huevos, que permite ligar perfectamente la carne picada. Al pasar la mezcla por colador y cocerla al baño María en moldes individuales, se consigue una textura suave y uniforme. Una presentación refinada que anticipa las preparaciones de cocina más elaboradas de los años 60.
El contraste entre la salsa sazonada con limón y la mermelada de manzana sin azúcar aporta un juego de sabores salado-ácido-dulce muy interesante. Estos flanes pueden servirse como entrante caliente o plato principal ligero en un menú de fiesta o comida especial. Una propuesta perfecta para quienes deseen recuperar la cocina histórica de forma creativa.
Tiempo estimado: 45 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Muslo de liebre asado o guisado, deshuesado | 1 unidad |
| ● | Salsa bechamel espesa y fría | 1/4 litro |
| ● | Nata fresca | 2 cucharadas |
| ● | Huevos | 2 unidades |
| ● | Sal, pimienta y especias | Al gusto |
| ● | Mantequilla | Para engrasar los moldes |
| ● | Zumo de limón | 1 cucharada |
| ● | Mermelada de manzana sin azúcar | 1 cucharada (decoración) |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Deshuesa el muslo de liebre y elimina los nervios. Pícalo muy fino con cuchillo o procesadora y salpimienta al gusto. Añade las especias que prefieras.
- 2 Incorpora la bechamel, la nata fresca y los huevos. Bate todo muy bien hasta lograr una mezcla homogénea. Luego, pásala por un colador fino para alisarla.
- 3 Unta con mantequilla pequeños moldes individuales y vierte la mezcla en ellos. Cuece al baño María en el horno precalentado durante 10 minutos.
- 4 Desmolda con cuidado sobre una fuente redonda. Cubre con una salsa templada, sazonada con unas gotas de zumo de limón para realzar el sabor.
- 5 Coloca una cucharada de mermelada de manzana sin azúcar en el centro de la fuente. Sirve caliente o tibio, con una presentación elegante.
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