Salambo a la Rusa 1935

    Postre refinado de inspiración europea con bizcochos, crema rusa y cerezas confitadas. Esta delicia de los años 30 era ideal para ocasiones especiales y reuniones elegantes. Su montaje detallado y sabor delicado reflejan el gusto sofisticado de la época Art Déco.

Fuente: Revista Menaje nº 48, 1935

    En el año 1935, la repostería doméstica alcanzaba cotas de elegancia dignas de salón de té. El Salambo a la Rusa, receta publicada en la revista "Menaje", es una muestra exquisita del refinamiento pastelero de los años 30. Este postre combina técnicas clásicas con ingredientes como flor de maíz, cola de pescado y crema aromatizada, logrando una textura suave, casi mousse, contenida en una cazuelita de bizcochos bañados en caramelo.

    Se trata de una receta de inspiración francesa con toques rusos, de ahí su nombre, posiblemente evocando a la ópera o al personaje literario. Su preparación es laboriosa pero permite lucirse tanto en presentación como en sabor. En aquel entonces, las revistas de cocina como *Menaje* ofrecían ideas modernas para las amas de casa de clase media y alta, deseosas de incorporar novedades europeas a sus menús.

La receta requiere algo de técnica en la elaboración del caramelo y la crema, así como el uso de herramientas clásicas como la manga pastelera y moldes improvisados con bizcochos. El resultado es una creación de alto impacto visual y paladar delicado, decorado con cerezas confitadas y servida bien fría.

Tiempo estimado: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Bizcochos	300 g
●	Azúcar	300 g
●	Nata	200 g
●	Leche	750 ml
●	Huevos	6
●	Cola de pescado	15 g
●	Hielo picado	2 kg
●	Aromadina	1 cucharadita
●	Cerezas confitadas	6 unidades
●	Aceite	Unas gotas
●	Flor de maíz (tipo Permaneyer)	30 g

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Preparar un almíbar dorado con 100 g de azúcar y 100 ml de agua. Cuando adquiera tono caramelo, usar para unir 6 bizcochos con otros partidos, formando cilindros sobre mármol engrasado.
2. 2 Con los bizcochos restantes formar cazuelitas pegándolos entre sí con el mismo almíbar.
3. 3 En una cacerola, batir las yemas con el azúcar restante, la flor de maíz y leche caliente. Añadir la aromadina y cocer removiendo hasta obtener una crema espesa.
4. 4 Fuera del fuego, incorporar la cola de pescado ya remojada y disuelta. Enfriar la mezcla sobre hielo picado hasta que comience a espesar.
5. 5 Añadir la nata montada ligeramente y mezclar suavemente. Rellenar las cazuelitas con ayuda de una manga pastelera y decorar con cerezas confitadas.