Judías Fritas 1964

    Una receta tradicional y económica de los años 60 ideal para aprovechar legumbres cocidas. Estas tortitas de judías y patata se fríen y resultan crujientes por fuera y suaves por dentro. Destacan ingredientes clásicos de la época como la manteca de cerdo y el perejil fresco. Una preparación sencilla, nutritiva y llena de sabor familiar.

Fuente: Revista Triunfo 97, 1964

    Durante los años 60, en muchas cocinas españolas se buscaba sacar el máximo partido a los alimentos básicos. Las "judías fritas" eran una solución ingeniosa para dar una segunda vida a las legumbres cocidas, combinándolas con patatas y formando una especie de croquetas rústicas. 

    Esta receta aparecida en la revista "Triunfo" refleja la sencillez de la cocina casera de la época, donde el ingenio suplía a la escasez. El uso de cebolla glaseada en manteca de cerdo aportaba un sabor profundo y tradicional, y el perejil añadía frescura. Fáciles de preparar, estas tortitas son perfectas tanto para un primer plato como para acompañar carnes. 

    Hoy en día se pueden adaptar usando aceite de oliva o incorporar hierbas adicionales, pero respetar la base original mantiene intacto su espíritu.

Tiempo estimado: 45 minutos (más remojo)
Dificultad: Fácil

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Judías blancas secas	200 g
●	Patatas	300 g
●	Cebolla	1 pequeña
●	Manteca de cerdo	1 cucharada
●	Perejil fresco picado	2 cucharadas
●	Harina	Lo necesario para rebozar
●	Aceite para freír	Abundante
●	Sal	Al gusto

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Pon las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
2. 2 Pela y cuece las patatas en agua con sal hasta que estén blandas. Escúrrelas bien y tritúralas junto con las judías, dejando una textura rústica, no demasiado fina.
3. 3 Pica la cebolla muy fina y glasea lentamente en manteca de cerdo hasta que esté transparente y suave. Incorpórala a la mezcla junto con el perejil picado.
4. 4 Forma tortitas del tamaño de una palma, dándoles forma redonda u ovalada. Pásalas ligeramente por harina para que no se peguen al freírlas.
5. 5 Fríe las tortitas en aceite caliente, dándoles la vuelta hasta que queden bien doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel y sírvelas calientes.