Pastel de Perdiz 1935

    Un clásico pastel salado de la cocina europea de los años 30, relleno con perdiz, carnes variadas, trufa y jamón, envuelto en una delicada pasta quebrada casera. Una receta tradicional y festiva, ideal para ocasiones especiales y celebraciones elegantes.

Fuente: Revista Menage nº 48, 1935

    El Pastel de Perdiz es una joya gastronómica de la década de 1930, reflejo de la refinada cocina de la época que combinaba técnicas tradicionales con ingredientes nobles. Publicada en la revista Menage nº 48 de 1935, esta receta es un excelente ejemplo del gusto por los platos elaborados y su presentación elegante.

    Este pastel combina la suavidad de una masa quebrada casera con un relleno jugoso de perdiz, carne de cerdo, ternera, trufa, jamón y especias, todo bañado en vinos generosos como el coñac y el jerez. La minuciosa preparación, incluyendo el picado fino de las carnes y el montaje por capas, demuestra el cuidado culinario característico de las cocinas burguesas de la época.

    Tras su horneado lento y a baja temperatura, el resultado es un pastel dorado y fragante, que se corta en raciones para servirlo frío o templado, idealmente acompañado de una ensalada ligera o frutas frescas. Un plato que no solo alimenta el cuerpo, sino también evoca toda la sofisticación de los banquetes de antaño.

Tiempo estimado: 3 horas
Dificultad: Alta

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Perdiz	1 unidad
●	Carne magra de cerdo	100 g
●	Cadera de ternera	150 g
●	Tocino graso	150 g
●	Huevos	2 unidades
●	Coñac	1 copita
●	Jerez	1 copita
●	Harina	300 g
●	Manteca de cerdo	100 g
●	Jamón cocido	50 g
●	Miga de pan	50 g
●	Fécula de patata	15 g
●	Leche	1 dl

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Prepara la pasta quebrada mezclando harina, huevo, manteca, una pizca de sal y un poco de agua. Amasa hasta obtener una textura suave y homogénea. Deja reposar en frío.
2. 2 Limpia bien la perdiz, deshuésala y corta en trozos. Deja macerar las pechugas junto con el jamón y la trufa en un poco de coñac durante al menos 30 minutos.
3. 3 Tritura finamente la carne de ternera, el cerdo, el tocino, el resto de la perdiz y el pan previamente remojado en leche. La mezcla debe quedar lo más homogénea posible.
4. 4 Mezcla el picadillo con un huevo batido, la fécula, sal, pimienta, un chorrito de jerez y el líquido del macerado. Remueve bien para integrar todos los sabores.
5. 5 Estira la pasta y forra con ella un molde. Coloca una capa del picadillo, luego trozos de pechuga, jamón y trufa, y repite el proceso alternando capas.
6. 6 Cubre la preparación con otra lámina de masa, sella bien los bordes y decora si lo deseas. Barniza con huevo batido para que quede dorada al hornearse.
7. 7 Hornea a fuego suave (aprox. 160–170 °C) durante unas 2 horas. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar para que el relleno se asiente correctamente.