Pollo al estragón 1954
Una receta clásica de la cocina francesa adaptada a los fogones españoles de los años 50, publicada en la revista CHICAS. Este pollo cocido con hierbas frescas y servido con una salsa blanca espesa es un plato sabroso, aromático y delicado, ideal para comidas especiales. Destaca por su cocción sencilla y su presentación refinada.
Fuente: Revista Chicas nº 220, 1954
El pollo al estragón es una receta con raíces francesas que, a mediados del siglo XX, fue muy apreciada en los hogares españoles por su sabor suave, su presentación elegante y su accesibilidad. Esta versión, publicada en 1954 por la revista CHICAS, muestra cómo la gastronomía internacional comenzaba a integrarse en los menús caseros de la posguerra española.
El uso del estragón, poco común en la cocina tradicional española de entonces, se convierte aquí en el ingrediente estrella, aportando un perfume anisado muy particular. El plato se cuece con un bouquet de hierbas frescas y se termina con una sencilla salsa ligada con fécula de patata, que se espesa con el mismo caldo de cocción del ave.
Perfecto para servir en una fuente honda en el centro de la mesa, es un plato que impresiona por su blancura y su elegancia. En tiempos en que los recursos eran limitados, esta receta demuestra cómo con ingredientes simples y bien escogidos se podía lograr un plato de alto nivel culinario. Una joya retro que merece ser recuperada.
Tiempo estimado: 1 hora y 20 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Pollo entero | 1 unidad (aprox. 1,2 kg) |
| ● | Estragón fresco | 3-4 ramitas |
| ● | Perejil fresco | 1 ramita |
| ● | Tomillo | 1 ramita |
| ● | Laurel | 1 hoja |
| ● | Zanahorias | 2 unidades medianas |
| ● | Cebolla | 1 grande |
| ● | Fécula de patata | 2 cucharaditas |
| ● | Agua | Suficiente para cocer el pollo |
| ● | Sal y pimienta negra | Al gusto |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Limpiar bien el pollo, eliminar restos de plumas y flamearlo si es necesario. Rellenar con unas hojas de estragón picado y coserlo.
- 2 En una cazuela grande, hervir agua con sal, pimienta, las hierbas, las zanahorias cortadas y la cebolla en rodajas. Añadir el pollo y cocer a fuego medio durante una hora.
- 3 Retirar parte del caldo de cocción del pollo. Disolver la fécula en agua fría, mezclar con el caldo caliente y cocer hasta espesar.
- 4 Colocar la salsa blanca en una fuente honda. Retirar el cordel y tocino del pollo cocido, disponerlo sobre la salsa y servir caliente.
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