Trenza de levadura o Hefezopf 1973
Pan trenzado dulce típico de la repostería alemana, ideal para los desayunos de Pascua acompañado con mantequilla y miel. Elaborado con levadura fresca, leche templada y un toque de azúcar perlado y almendra laminada, es un clásico de primavera muy vistoso. Esta receta de la revista Burda Moden de los años 70 refleja la tradición pastelera del centro de Europa.
Fuente: Revista Burda Moden, 1973
El "Hefezopf" es una receta tradicional de Alemania, muy popular durante las celebraciones de Pascua, aunque también se disfruta como desayuno o merienda durante todo el año. Su nombre significa literalmente "trenza de levadura", haciendo referencia a su forma característica.
En la década de 1970, publicaciones como Burda Moden ofrecían versiones sencillas y prácticas de este pan dulce para que las amas de casa pudieran prepararlo sin dificultad. Esta versión utiliza leche templada, levadura fresca y un enriquecido toque de leche condensada en el glaseado final, algo muy de moda en aquella época.
El resultado es un pan aireado, ligeramente dulce y muy decorativo, gracias al azúcar perlado y las almendras fileteadas que se doran al hornearse. El Hefezopf se sirve generalmente en rebanadas con mantequilla o mermelada, y se asocia a momentos familiares y festivos. Puedes añadirle pasas, frutas confitadas o incluso un relleno de crema para versiones más elaboradas.
Tiempo estimado: 2 horas (incluye reposo)
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Harina | 500 g |
| ● | Levadura fresca | 25 g |
| ● | Leche | ¼ litro (templada) |
| ● | Margarina | 50 g |
| ● | Azúcar | 50 g |
| ● | Huevo | 1 entero + 1 yema |
| ● | Sal | 1 pizca |
| ● | Leche condensada | 1 cucharada |
| ● | Azúcar perlado | Al gusto |
| ● | Almendras laminadas | 1 bolsita |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Tamiza la harina en un bol. Desmenuza la levadura en el centro y añade la leche templada. Mezcla con un poco de harina hasta obtener una masa pastosa. Cubre y deja fermentar.
- 2 Añade el azúcar, la margarina, el huevo y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
- 3 Divide 2/3 de la masa en tres partes y forma cilindros de unos 40 cm. Trenza y coloca sobre una bandeja de horno engrasada. Haz una trenza más corta con el resto de la masa y colócala encima.
- 4 Bate la yema con la leche condensada y pincela la trenza. Espolvorea con azúcar perlado y almendras.
- 5 Hornea a 180 °C durante 35 minutos. Deja enfriar antes de servir.
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