Arroz Alicantino 1944

    Este arroz tradicional de la cocina alicantina combina ingredientes humildes con técnicas de sofrito y cocción paulatina. Incluye pescado, pimientos y verduras de temporada, siendo un reflejo de la gastronomía popular levantina durante la posguerra. Un plato sabroso, sencillo y muy nutritivo.

Fuente: Biblioteca El Ama de Casa nº 16, 1944

Autor: G. Bernard de Ferrer

    El arroz alicantino es una muestra genuina de la cocina del sureste español en los años 40, caracterizado por el uso de ingredientes frescos y locales. En plena posguerra, la creatividad culinaria se ponía al servicio de la escasez, sacando el máximo partido a productos accesibles como verduras, arroz y pescados del Mediterráneo.

     Este plato se preparaba tanto en casa como en reuniones familiares, cocinado en cazuelas de barro o hierro sobre fuego de leña o gas. La receta permite variaciones según la disponibilidad: se podían usar guisantes o alcachofas, pescado blanco o azul, y combinar incluso con legumbres o sobras del día anterior. El resultado es un arroz suelto, muy sabroso, y completamente adaptado al gusto mediterráneo, que se servía seco y entero.

Tiempo estimado: 60 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Pimientos verdes medianos	3 unidades
●	Dientes de ajo	2-3 unidades
●	Tomates maduros	2 unidades
●	Alcachofas o guisantes	100 g
●	Arroz	300 g
●	Azafrán o colorante	Una pizca
●	Pimentón dulce	1 cucharadita
●	Pescado fresco (blanco o azul)	250 g
●	Agua	600 ml
●	Aceite de oliva	Al gusto
●	Sal	Al gusto

📜 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Lava bien los pimientos verdes, sécalos y fríelos enteros en abundante aceite caliente hasta que estén tiernos y con la piel arrugada. Retíralos del fuego y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
2. 2 En el mismo aceite de los pimientos, añade los dientes de ajo finamente picados, los tomates pelados y troceados, y las alcachofas limpias cortadas en cuartos (o los guisantes). Rehoga a fuego medio durante unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y el sofrito bien ligado.
3. 3Incorpora el arroz y rehoga ligeramente con el sofrito durante 1–2 minutos. Añade el pimentón y una pizca de azafrán o colorante. Mezcla con suavidad para que el arroz tome el color y sabor del fondo sin que se queme.
4. 4 Vierte el agua caliente sobre el arroz y sube el fuego. Cuando rompa a hervir, añade los trozos de pescado limpio (puede ser blanco o azul, según la disponibilidad) y cocina todo a fuego vivo durante unos minutos.
5. 5Mientras tanto, machaca los pimientos fritos en un mortero o con un tenedor. Añade unas cucharadas de agua para formar una pasta ligera. Incorpora esta mezcla al arroz mientras aún está hirviendo para potenciar el sabor.
6. 6 Deja cocer el arroz sin remover, bajando el fuego progresivamente cuando el líquido comience a reducirse. Cocina hasta que el arroz quede seco, suelto y en su punto. Déjalo reposar 5 minutos tapado antes de servir.