Pudding a la Normanda 1935

    Un delicioso postre tradicional recuperado de la revista "Menaje" de 1935. Este pudding combina pan rallado, naranja confitada, pasas y una capa brillante de mermelada de albaricoque. Ideal para ocasiones especiales o como dulce casero con aire nostálgico.

Fuente: Revista Menaje nº 48, 1935

    El "Pudding a la Normanda" es un claro ejemplo del recetario dulce de principios del siglo XX, cuando se aprovechaban ingredientes sencillos como el pan y la fruta confitada para elaborar postres caseros con un toque festivo. Esta receta procede de la revista española "Menaje" de 1935, una publicación que recogía consejos domésticos y recetas accesibles para todos los hogares.

    Su textura esponjosa y su aroma de naranja, mantequilla y mermelada evocan la repostería francesa tradicional, aunque adaptada al gusto y los productos de la época. 

    Las pasas de Corinto, la aromadina y la cocción al baño maría confieren al plato una elegancia sobria pero cálida. Servido en una fuente redonda, se convierte en el broche perfecto de cualquier comida familiar.

    Una receta fácil pero delicada, que requiere atención en la mezcla y cocción, ideal para quienes disfrutan preparando postres clásicos con historia. La cobertura final de mermelada tamizada le otorga un acabado brillante muy característico de la época.

Tiempo estimado: 1 hora y 20 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Miga de pan rallada	75 g
●	Leche	250 ml
●	Mantequilla	50 g
●	Huevos	4
●	Pasas de Corinto	100 g
●	Aromadina	1/2 cucharadita
●	Naranja confitada	100 g
●	Azúcar	75 g
●	Mermelada de albaricoque	1/2 lata

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Calienta la leche en un cazo pequeño hasta que empiece a humear, sin que llegue a hervir. En otro recipiente, mezcla la miga de pan rallada con el azúcar, la mantequilla y la aromadina (se puede sustituir por esencia de vainilla o ralladura de limón), removiendo con una cuchara de madera.
2. 2 Vierte la leche caliente sobre la mezcla anterior. Lleva el conjunto al fuego suave y remueve constantemente hasta que se forme una pasta espesa, sin grumos y bien integrada. Retira del fuego y deja templar ligeramente.
3. 3 Añade las pasas de Corinto y la naranja confitada cortada en trocitos pequeños. Incorpora también las yemas de los huevos, una a una, mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea.
4. 4 Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorpóralas a la mezcla anterior en varias tandas, usando movimientos envolventes para mantener el aire en la masa.
5. 5 Unta una flanera con mantequilla y espolvorea el interior con azúcar. Vierte la mezcla con cuidado, alisa la superficie y coloca la flanera dentro de una bandeja con agua caliente. Cuece al baño maría en horno suave (160 °C) durante 1 hora.
6. 6 Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar sobre una fuente redonda. Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque, pásala por un colador fino y cubre todo el pudding con esta capa brillante y delicada.