Capón en gigote sobre sopa de natas 1599

    Plato festivo del Renacimiento extraído de "El arte de cozina" (1599). El capón se asa y se sirve sobre una sopa de natas con bizcochos. La combinación de texturas suaves y contrastes de sabor representa el gusto sofisticado de la mesa española del Siglo de Oro.

Fuente: El arte de cozina, 1599

Autor: Diego Granado

    Durante el siglo XVI, en los banquetes renacentistas de la España de los Austrias, el capón ocupaba un lugar destacado. Su carne tierna y jugosa lo convertía en una opción ideal para platos que buscaban aunar suntuosidad y delicadeza. En "El arte de cozina" (1599), Diego Granado recoge esta receta que combina la carne de ave con una sopa de natas espesada con bizcochos o pan de nata. La base cremosa, ligeramente aromatizada con sal o limón, ofrecía un contraste elegante con los trozos dorados del ave.

    El plato era servido en mesas nobles y forma parte de una tradición de sopas espesas o potajes de leche, muy valoradas en la cocina cortesana. Esta versión está adaptada para 4 personas, utilizando ingredientes actuales, respetando el sabor y la presentación original. Es ideal como primer plato para ocasiones especiales o recreaciones históricas.

Tiempo estimado: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Media

🌳 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Capón pequeño (o pollo campero grande)	1 unidad (1,5–2 kg)
●	Bizcochos secos (soletilla) o pan de nata	6–8 unidades
●	Nata líquida	500 ml
●	Sal fina	al gusto
●	Zumo de limón (opcional)	1 cucharada

📟 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Limpia el capón por dentro y por fuera. Sálalo ligeramente y hornéalo entero a 180 ºC durante unos 75 minutos, o hasta que esté dorado y jugoso. Reserva los jugos de cocción.
2. 2 Trocea la carne en piezas pequeñas: separa muslos, alas y pechuga. Pica esta última finamente y deja el resto en porciones más gruesas para decorar el plato.
3. 3 Para la sopa de natas, calienta la nata en un cazo a fuego suave. Añade los bizcochos troceados y remueve hasta que se disuelvan y obtengas una crema densa y uniforme.
4. 4 Sazona ligeramente el picadillo de pechuga con sal y unas gotas de zumo de limón, si lo deseas. No mezcles con la sopa, deben presentarse por separado.
5. 5 En platos hondos, vierte primero la sopa de natas bien caliente. Reparte las piezas de carne más gruesas por el borde y coloca el picadillo de pechuga en el centro.