Paté de Cerdo 1985
Este paté de cerdo, clásico de la cocina tradicional de los años 80, se elabora con hígado, tocino, coñac y especias, envuelto en redaño. Ideal como entrada o plato principal, tiene una textura firme y un sabor intenso. Se hornea con laurel y se conserva en frío.
Fuente: Revista HOLA Nº 2213, 1985
Autor: Elle/Bouillaud
El paté de cerdo fue uno de los grandes clásicos de la charcutería casera durante los años 80. Publicado en 1985 en la revista *HOLA*, esta receta representa fielmente el gusto de la época por las elaboraciones artesanales, los sabores intensos y las texturas untuosas. Elaborado con hígado de cerdo, tocino, especias y coñac, y envuelto en redaño, el paté se cocina al horno lentamente para lograr una textura firme pero delicada. El laurel le da un toque aromático muy característico.
Servido como entrante acompañado de pan tostado, o incluso como plato principal junto a una ensalada, este paté se puede preparar con antelación y conservar durante varios días. Su proceso de preparación, aunque algo elaborado, es sencillo y permite personalizarlo con variantes de especias o hierbas aromáticas. Una receta nostálgica, ideal para revivir los sabores de una época donde lo casero tenía un sabor especial.
Tiempo estimado: 85 minutos
Dificultad: Media
🍃 Ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad | |
|---|---|---|
| ● | Hígado de cerdo | 1 kg |
| ● | Tocino de cerdo | 330 g |
| ● | Redaño de cerdo | 1 unidad |
| ● | Coñac | 70 ml |
| ● | Sal | Al gusto |
| ● | Pimienta | Al gusto |
| ● | Cuatro-especias | 1 pizca |
| ● | Hojas de laurel | 2 unidades |
| ● | Aceite | 1 cucharada sopera |
🧾 Instrucciones paso a paso:
- 1 Lava el redaño con abundante agua, escúrrelo y colócalo en un bol con el coñac. Déjalo macerar 10 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
- 2 Pica finamente el hígado y corta el tocino en dados pequeños. Mezcla ambas carnes con sal, pimienta, la mezcla de cuatro especias y el coñac restante.
- 3 Unta con aceite una fuente de horno. Extiende el redaño sobre una tabla y forra la fuente con él, dejando sobrante para cubrir luego el paté.
- 4 Llena la fuente con la mezcla de carne, presiona ligeramente y cubre con el redaño sobrante. Coloca encima las hojas de laurel.
- 5 Hornea durante 1 hora a 180 °C. A los 10 minutos, baja la temperatura a 160 °C. Verifica la cocción con una aguja o cuchillo.
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