Timbal de Bacalao à la Comandante, 1904

      Un elegante timbal de bacalao desmigado con puré de patatas y salsa bechamel, gratinado y servido con salsa de tomate aparte. Esta receta típica de la cocina de fiesta del siglo XX combina sabores suaves y refinados con técnicas tradicionales francesas.

Fuente: La Cocina Elegante, Nº 14, 1904

Autor: I. Domenech

    El “Timbal de Bacalao à la Comandante” es una receta elaborada por I. Domenech a principios del siglo XX, durante un periodo en que la influencia francesa marcaba la alta cocina española. El plato combina bacalao de Escocia desmigado, puré de patatas y una delicada bechamel perfumada con especias clásicas como la nuez moscada y el perejil. 

    Cocido al horno en un molde engrasado y servido con salsa de tomate, este timbal es ideal para ocasiones formales. Su nombre evoca cierta solemnidad, y su textura suave y equilibrada lo hace perfecto tanto como primer plato caliente como plato único en un menú de gala.

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media

🍃 Ingredientes:

	Ingrediente	Cantidad
●	Bacalao desalado	400 g
●	Puré de patatas	300 g
●	Cebolla picada	1 unidad
●	Vino blanco seco	100 ml
●	Perejil, pimienta, nuez moscada	Al gusto
●	Bechamel ligera	250 ml
●	Manteca de vaca (para el molde)	20 g
●	Pan rallado	2 cucharadas
●	Salsa de tomate	200 ml

🧾 Instrucciones paso a paso:

1. 1 Coloca el bacalao desalado en una olla con abundante agua hirviendo y cuécelo durante 5 minutos. Escurre bien, deja enfriar un poco y desmenúzalo retirando cuidadosamente pieles y espinas. Reserva.
2. 2 En una sartén con un poco de aceite o manteca, sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio hasta que esté dorada y transparente. Agrega el bacalao desmigado, un toque de pimienta, nuez moscada, perejil fresco picado, ajo al gusto y el vino blanco. Cocina hasta que el vino se evapore casi por completo.
   
3. 3 Añade la bechamel ligera y el puré de patatas a la sartén con el bacalao.
   Remueve bien hasta conseguir una mezcla homogénea, suave pero consistente. Rectifica de sal si es necesario.
4. 4 Engrasa generosamente un molde de timbal con manteca de vaca y espolvorea el interior con pan rallado. Rellena con la mezcla preparada y alisa la superficie. Espolvorea con un poco más de pan rallado para que gratine.
5. 5 Hornea al baño maría o en horno moderado (160–170 °C) durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado en la superficie. Desmolda con cuidado y sirve caliente sobre una servilleta blanca. Acompaña con salsa de tomate caliente servida aparte.